干冰其实就是我们所说的二氧化碳,只不过是将气态二氧化碳经过挤压冷冻将其压缩成各种规格的干冰,干冰在喷到物体后会直接升华。干冰二氧化碳是看不到的,我们所看到的雾是因为二氧化碳吸收了热量,使周围的温度下降,形成了雾气,经常也被称为夏季的白霜。
干冰即是固体二氧化碳,二氧化碳气化会使密封空间二氧化碳浓度迅速升高,造成人的缺氧状态,因为,无论是使用干冰机制造烟雾效果,或者利用干冰清洗机进行喷射清洗,空间都应注意通风。
干冰是固态的二氧化碳,挥发后没有水,但是因为干冰温度很低-78度,所以在购买干冰的时候要注意,如果没有特殊的保温设备,干冰也没有恰当的保存,那么干冰会不断的挥发,损耗很快。
干冰的使用方法和普通冰块差不多,但它的温度远低于普通冰块,用手接触时必须带上非纤维质的手套。之后可按需求量捣碎一定数量的干冰放在容器里备用,可以是玻璃碗、塑料杯或者保温杯等。剩余的干冰用保温材料包裹起来后放入冰箱的冷冻室里保存,这样会减慢干冰的挥发速度。
干冰的优点
干冰的体积小,质量轻。体积小、重量轻就有利于运输。
干冰不会化水,有利于保持食物的清洁、干燥。干冰升华成气体,不会留下液体,这样比用水冰冷藏更清洁干净,不会使食物潮湿。
干冰升华时会吸收大量的热,使周围环境急速降温,因此可以降低被储藏物的温度,起到制冷作用。
食物的是一种缓慢的氧化,干冰升华后的二氧化碳起到隔氧作用,能抑制细菌的滋生与繁殖,确保果蔬海鲜产品新鲜不变质。所以干冰作为果蔬海产品的防腐剂保鲜剂,效果佳。
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