玉米油。玉米胚芽油也是我们经常吃的一种油,味道鲜美。玉米油沸点较高,油烟较少,特别适合油炸食品。高温烹饪时相对稳定,能保持食物本身的色、香、味,有助于锁定食物中的营养成分,不易流失。但食用玉米油时,要尽量选择玉米制成的玉米油,对人体健康更有利,煎炸东西时要避免重复使用。
浸出法是用(6号轻)充分浸泡油料原料进行高温提取,通过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸),具有出油率高、生产成本低的特点,这也是大豆色拉油价格普遍低于压榨油的原因之一。在浸出过程中,食用油中的残渣是不可避免的。根据,即使合格的提取大豆油允许每公斤含有10毫克的溶剂残留。
我们每日的油摄入量应为25-30g,相当于三勺白瓷勺的量。对于食用油的使用,需要注意什么呢?
1、不同的油选用不同的使用方法:炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油,而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油玉米油等植物油。凉拌菜可以用亚麻籽油。
2.不同的人群选用不同的油:对于三高人群,可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油;对于中老年人,适合富含维生素E和亚麻木酚素以及ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油。
食用油特性核桃油核桃油是采用核桃仁为原料,压榨而成的植物油。核桃的油脂含量高达65%~70%,居所有木本油料,有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华,这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取好的核桃做原料,并采用的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上,核桃油被誉为“东方橄榄油”,同橄榄油一样备受消费者青睐。山茶油山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,蒸,榨油,过滤。
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