煮制是对原料用蒸汽、水、油炸等加热方式进行加工的过程,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固,有固定制品形态的作用,使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味,改善产品的色香味;正是考虑到传统卤蛋包装撕开时容易溅出汁水,转而采用易撕膜作为产品包装,消费者可以轻松揭开包装,更加便捷的吃法满足了消费者的多样需求。同时,煮制的过程也消灭了原料中的微生物,提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。卤蛋火候要恰当一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制,特别是对大块或整只的。原料更要注意小火,保持汤面似开不开的状态,长时间卤制,有的还要采用“焐”锅的方式,即烧沸后熄火“焐”锅一段时间,这样能保留原料内部水分,使肉感鲜嫩。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。时间要适宜。卤制品是否入味,不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。
卤蛋具有多种营养价值和健康功效。卤蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸,能够提供人体所需的营养物质。其次,卤蛋中含有钙、磷等矿物质,有助于强健骨骼和牙齿。
除了营养价值和健康功效外,卤蛋还有一些其他的用途。比如,卤蛋可以作为开胃小食,搭配啤酒或饮料一起享用;也可以作为早餐食品,搭配豆浆或牛奶一起食用;甚至可以作为夜宵食品,满足人们的口腹之欲。此外,卤蛋还可以用于制作各种美食,如卤蛋炒饭、卤蛋拌面等。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量,以利于卤制品颜色和风味的形成。
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