德国啤酒之所以出名,在于它的传统的酿酒工艺上,早期德国啤酒只用水、啤酒花和麦芽进行酿制啤酒,直到后来才融入了更多元素,这也是德国啤酒基本口味的由来,主要口感以酒花的苦味为主,但是辅料却加入得很少,很大程度保留了啤酒原来的味道。
德国同时也是世界上产酒很多的国家之一,关联的啤酒品牌多,但若论比较热门的德式啤酒,可能就是以下9个品牌,高名气,品质好,都是啤酒爱好者的心头好,
啤酒的制作过程主要分为麦芽化、糖化、热化、沉淀、发酵和熟化六个步骤。
麦芽化:将麦芽进行粉碎,加水置于静态环境下,利用麦芽中的酶对淀粉进行分解,转化为麦芽糖、糊精和葡萄糖等。
糖化:将麦芽糖、糊精和葡萄糖等进行加热,将其转化为麦芽酵母所需的营养物质,以及淀粉。
热化:在这个步骤中,麦汁被加热到沸腾,以杀掉所有的微生物,消除麦芽糖、葡萄糖等物质中的不良物质。
沉淀:将热化后的麦汁放置在一个容器中,待其冷却之后,会出现一些残留物,这些残留物被称为麦汁残渣。
发酵:在这个步骤中,麦汁将被加入酵母,酵母将利用其中的糖分进行发酵。在发酵过程中,酵母会分解糖分,并产生酒精和二氧化碳。
熟化:在发酵过程完成之后,啤酒被转移到一个熟化贮藏罐中熟化,使其味道变得更加醇厚和平衡。
啤酒品种丰富多样,可以分为以下几类:
轻啤酒:酒精浓度在2.5%以下的啤酒称为轻啤酒,这种啤酒在欧洲和北美洲非常流行。轻啤酒口感清爽,淡化了酒精的味道,适合夏天饮用。
淡啤酒:淡啤酒是酒精浓度在3-6%之间的啤酒,风味相对于浓啤酒略显淡化。淡啤酒口感清爽,通常被视为很容易入门的啤酒类型。
红啤酒:红啤酒是一种颜色较深的啤酒,呈现出焦糖或甜味的风味。上面会有比较丰富的泡沫和较为明显的苦味。
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