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何为食堂

历史起源食堂早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为“公共食堂”，由组织。

那是政治来临时，农民用装穷的办法对抗这种已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。

人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。

食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。一般的食堂也提供风扇或者空调。

食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银设备，电视等；后堂厨房设备分：初加工区域主要有：货架，案板，工作台，站立工作辅助椅，切菜机，绞肉机；大灶区域：灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线；面点区域：案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛；仓库：货架，一层架。

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单位食堂包括哪些

单位食堂包括机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。常见于学校、公司、工厂和军营，是大量人群集体用餐的地方。单位食堂大多隶属于单位的门，一般认为是属于非营利性的。

单位食堂包括机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。常见于学校、公司、工厂和军营，是大量人群集体用餐的地方。单位食堂大多隶属于单位的门，一般认为是属于非营利性的。

单位食堂的定义有文字上的解释和现行法规的规定： 《 现代汉语词典 》 食堂：机关、团体中供应本单位成员吃饭的地方。食堂是食品生产经营者： 《 中华人民共和国食品卫生法 》 第 54 条：“食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。”； 《 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 》 第 35 条：“食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。” ; （餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 》 第 3 条：“食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。”

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食堂标准化具备的条件

1.定立岗位职责有必要通过深人调查研究，找出员工做好工作的意志动因条件、才调实质条件和热心耐性条件，通过意志处置使岗位人物构成做好工作的意志自愿；通过才调管理保证每一个岗位人物都具有与其岗位工作职责相适应的才调实质；通过情感管理和心境管理，不断提升岗位人物的决计和职责感，构成其做好工作的安稳意志自愿和热心耐性。

2.完善的工作流程 化管理提升客户满意度。该管理流程应当掩盖食堂运作的首要环节：收买、查验、贮存、发料、定价、厨政处置、出售、餐盘回收、本钱核算等。其间的是收买处置。

学校食堂的收买处置包括守时收买方案（如米、面、油、饮料等的收买）和非守时收买任务方案（如生鲜食物的收买）。

由于学校食堂顾客的同质性和低耗费，食堂在拟定收买标准时有必要考虑学生对价值的接受才调，根据商场供应情况和学生的耗费才调判定菜品的理论价位和菜谱，根据菜谱和理论价位倒推菜品的本钱，再根据菜品的本钱价值拟定收买方案。

食堂承包制标准化食堂管理，可以合理搭建一个良好的食堂就餐氛围。食堂中每个工作人员都要承担好个人的岗位职责，门做好管理控制，工作流程清晰，对食堂适时评价，工作反馈等。

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食堂环境卫生要求

1. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

2. 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

3. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4. 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5. 不可在厨房内吸烟。

6.以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

餐具洗刷消毒卫生要求

1.坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。

2.消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

3.洗碗池要,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。

4.使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。

5.废弃物要有容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。

6.各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮

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