【13.3-—電-5519徴—-0062】馇腥货看似容易，其实并不简单。“八大馇”非遗传承人张长河，在做传承指导时说，做“八大馇”先要了解河海两鲜品种的特色，选用优质食材，家乡良好的自然环境提供了基础。他特别讲到了火候。说“火”是火力，“候”是时间，每一种食材需要的火候、作料和用盐量，都是有很大讲究的。
旧时馇腥货必须要咸，这是当年人们生活的需要。在天津沿海地区，一年三季出产丰富的优质海鲜，那时“海下人”吃盐不用花钱，海鲜和海盐可以搭配出方便、廉价的饭菜。
不过，渔家人有句谚语：“小雪之前，必有一还；大雪一到，神鬼难救。”说的是到了小雪前后，将会冰封海冻，冬季难以再获得海鲜食材，人们要用各种方式储存足够的越冬食物。“馇”就是其中一种方法，“馇”得够咸才能长时间保存，除了自家吃，更多的还是用它作为交换。
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