“柳条百尺拂银塘，切莫深青只浅黄。未必柳条能蘸水，水中柳影引它长”。这讲的就是柳条发出的嫩芽，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素和膳食纤维，被称作“清肠草”，经常食用柳树芽，不但可以润肠道，还有着清火明目、利尿解毒、清血管等功效，是一种药食同源的野菜。
可别小瞧这小小的柳树芽，还很值钱呢！一斤要25到30块钱，可以用它炒鸡蛋、或是凉拌、蒸豆腐吃，更有情趣者，做成柳芽茶，约上三五好友，一起围炉煮茶，品尝着春天的味道，喝着漫无目的的茶，聊着漫无边际的天，茶烟漫漫、茶香悠悠……这是不是你向往的生活呢？其实，柳树芽还有一种好吃的做法不为人知，那就是用它包饺子，鲜香四溢，实惠又好吃！
【柳树芽饺子】
1、采摘回来的柳树芽中加入一勺盐，然后加入清水浸泡10分钟，目的是杀一杀柳芽表面的细菌和虫卵，然后清洗干净；起锅加水，水开后加入一勺盐，然后倒入柳树芽焯水，焯水一分钟后捞出过凉开水，然后挤干净水分后剁细备用。