韭菜的栽培历史悠久，距今有3000年的历史。最早在《山海经》和《诗经》都有关于韭菜的记载。一直以来都被认为是春天最适合吃的蔬菜。初春的韭菜鲜嫩好吃，到了夏天就不好吃了。俗话说韭菜“春食则香，夏食则臭”就是这个意思了。由于初春气温还是很寒冷，中医的说法是春天适合养阳，而韭菜属于性温味辛的蔬菜，吃点韭菜可以起到祛阴散寒，保护阳气。并且韭菜还有丰富的膳食纤维，维生素C，胡萝卜素等。常吃有助于疏调肝气，增进食欲，健脾护脾的效用。
韭菜的做法有很多，可以素炒，可以凉拌，可以做馅料包饺子，可以做汤。但论高颜值又好吃非今天我推荐的这道菜
-【材料】：羊肉500克，韭菜200克，鸡蛋2个，姜1块，大蒜1头，小葱1根，红椒半个。
【调料】：玉米淀粉，老抽，料酒，花椒面，胡椒粉，盐，花生油，香醋，香油，生抽。
烹饪步骤：
1·材料处理：羊肉清洗干净后，切薄片。腌制：加入料酒，盐，花椒面，少许的蛋清搅拌均匀后，加入淀粉水，老抽搅拌均匀，腌制20分钟。
2·韭菜清洗干净后，沥干水分，切小段备用。姜去皮切丝，大蒜切丁，小葱切段，红椒切丝，鸡蛋打发，加盐调味，加胡椒粉去腥。
3·烧热铁锅，倒入冷油，油温5成，倒入蛋液，稍稍定型后快速打散，出锅备用。
4·另起热油锅，放入大蒜，葱段，姜丝爆香。
5·调大火，下羊肉用锅铲快速滑散。煸炒至羊肉变色，表面鲜亮。加入料酒2勺，胡椒粉，生抽，盐，香醋，香油半勺，翻炒均匀。最后加少许淀粉水裹住酱汁。
6·加入韭菜段，红椒丝，鸡蛋，保持大火翻炒10秒，炒出锅气即可出锅上