大家好,给大家分享一下豆纳豆是什么的图片。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看!
纳豆,或称豆豉,是中国汉族发酵豆制品的专用调料。
豆豉是以黑豆或大豆为主要原料,用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白,加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性,延缓发酵过程而制成的。豆豉的种类很多,按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。据记载,豆豉的制作最早流传于江西省太和县。经过不断的发展和改进,豆豉独树一帜,成为人们喜爱的调味品,并流传海外。在中国台湾省,人们称豆豉为影豆豉,日本人称豆豉为纳赤,东南亚国家也普遍吃豆豉。
纳豆起源于中国古代,秦汉以来就有制作。大豆经纳豆芽孢杆菌发酵制成豆制品,有粘性,有臭味,微甜。它们不仅保留了大豆的营养价值和丰富的维生素,还能提高蛋白质的消化吸收率。更重要的是,发酵过程产生多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白、调节生理功能的作用。
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