改刀流程：
将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！
去掉主骨，片下鱼腹处的刺。
从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。 制作流程： 将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。
在鱼嘴里塞入一个圣女果，将鱼整理成“飞燕”形状，放入漏勺。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！
锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。
另起锅，炒糖醋汁。
将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀青豆即可走菜。