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天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)

   日期:2023-06-21     浏览:42    评论:0    
核心提示:咱们天津的美食界,那可不是只有狗不理包子,耳朵眼炸糕。一个不得不提的美食便是——绿豆焖子。关于这绿豆焖子,是何来头呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧~ 相传一百多年前,有门氏两兄弟晒粉条,有一次

咱们天津的美食界,那可不是只有狗不理包子,耳朵眼炸糕。一个不得不提的美食便是——绿豆焖子。关于这绿豆焖子,是何来头呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧~

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(1)

相传一百多年前,有门氏两兄弟晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(2)

二月初二是中和节,俗称“龙抬头”的日子,在这一天,天津人吃煎焖子、烙饼、炒鸡蛋和豆芽菜。煎焖子俗称煎龙鳞,寓煎除害虫;烙出的饼叫龙鳞饼,有保护龙身的意思,老人们还从院门口向家中方向撒灶灰和谷糠“引线龙“。

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(3)

芝麻酱,再加点辣椒,我的天!据说芝麻酱和辣酱一般都是手工自制!!一口放进嘴里——甜、香、辣、咸各味俱全!!好吃到尖叫!!焖子外皮酥脆内里弹软,口感不要太好啊!

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(4)

要想做出Q弹的好焖子,纯绿豆淀粉,纯手工制作,无任何添加是前提,然后就是过滤杂质!

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(5)

手工熬制是绿豆焖子品质的保证!制作过程中需要不间断的搅拌,直到熬制一个小时收汁为止!

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(6)

一锅绿豆焖子出锅后需要三小时自然放凉,然后经历一天发酵沉淀的过程。而一大块绿豆焖子只能做出五份成品!!每一份都分量十足

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(7)

绿豆焖子薄厚精准控制在1.5厘米。排在一起看起来就像是龙鳞一样!当当当!!是不是很形象呢~

天津小吃绿豆焖子制作(天津美食界的扛把子)(8)

美味的绿豆焖子现如今依旧遍布天津,作为老津味的一个代表,承载着一种习俗、一种美好的精神寄托。

很多美食让人念念不忘,不只是因为它的味道,更多的是因为它所蕴含的文化寓意。

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标签: 天津 绿豆 把子
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