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粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)

   日期:2023-06-23     浏览:52    评论:0    
核心提示:马卡龙外脆内软的口感,夹馅的奶油也是味美极了,外观的五彩缤纷,精致小巧的法式甜点。喜欢粉粉的马卡龙,于是动手制作起来! By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】用料杏仁粉 90g糖粉 90g 1

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(1)

马卡龙外脆内软的口感,夹馅的奶油也是味美极了,外观的五彩缤纷,精致小巧的法式甜点。喜欢粉粉的马卡龙,于是动手制作起来!

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 杏仁粉 90g
  • 糖粉 90g 16g
  • 老化蛋清 33g 33g
  • 红曲粉 2g
  • 蛋白粉 0.5g
  • 细砂糖(做糖浆) 75g
  • 纯净水(做糖浆) 21g
  • 巧克力甘纳许:
  • 白巧克力 80g
  • 奶油 80g
  • 黄油 30g
做法步骤

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(2)

1、90g糖粉和90g杏仁粉,过筛。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(3)

2、糖粉杏仁粉中加入33g蛋清,压拌均匀,拌好的面糊盖上保鲜膜放置一旁备用。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(4)

3、33g蛋清加入16g细砂糖、0.5g蛋白粉,打发至硬性发泡状。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(5)

4、75g细砂糖加入21g纯净水搅拌均匀后,小火烧至冒小泡,加热至115度左右,砂糖全部溶解。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(6)

5、糖浆缓缓倒入打发的蛋白霜中,加入红曲粉。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(7)

6、高速打发至,提起打蛋器,蛋白霜成倒三角状态。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(8)

7、将粉色蛋白霜分三次加入杏仁面糊中,第一次、第二次用切拌的方式搅拌匀,第三次“J”字法拌匀。

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8、拌匀的面糊,光滑厚重。

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9、将面糊装入小号圆嘴裱花袋中。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(11)

10、垂直挤出大小均匀的圆

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(12)

11、挤好的马卡龙胚,放置通风处,晾至表皮不粘手即可。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(13)

12、入预热好的烤箱160度,上下火,中层,16分钟。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(14)

13、马卡龙冷却后,取下。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(15)

14、蛋清15g加入2滴柠檬汁,分三次加入40g糖粉打发,取少量白糖霜分别加入红素和黑巧克力酱。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(16)

15、白色糖霜用裱花袋在马卡龙上画出白兔子模样,用牙签挑上黑巧克力糖霜画上眼睛,用红色糖霜画上鼻子,晾干糖霜。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(17)

16、80g淡奶油烧热加入80g白巧克力块融化后关火,加入40g黄油用余温融化黄油,做成巧克力甘纳许。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(18)

17、将巧克力甘纳许装入裱花袋,冷藏至不流动状。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(19)

18、在一片马卡龙上挤上巧克力甘纳许。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(20)

19、盖上画了兔子的另一片马卡龙,放入冰箱冷藏后,口感更佳。

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(21)

20、粉粉的马卡龙

粉色甜品马卡龙(粉色马卡龙松下多面美味)(22)

21、萌萌哒

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标签: 粉色 卡龙 甜品
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