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冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)

   日期:2023-06-25     浏览:46    评论:0    
核心提示:今天正式立冬啦!中国天气发布《2019全国入冬进程图》,晋城这回是真的冷了。秋裤、秋衣、厚外套都裹起来! 又到了一年一度,靠命死撑、靠一身正气抵御寒冬了,不过,天寒地冻除了一身正气,还有美食可暖

今天正式立冬啦!中国天气发布《2019全国入冬进程图》,晋城这回是真的冷了。秋裤、秋衣、厚外套都裹起来!

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(1)

又到了一年一度,靠命死撑、靠一身正气抵御寒冬了,不过,天寒地冻除了一身正气,还有美食可暖胃暖心,那么,晋城人在冬天都会吃些什么呢?

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(2)

一到冬天,老晋城人总离不开那几样吃食,不然整个冬天就像白过了一样,你曾经有过这样的“执念”吗?他们对于吃总有自己独到的讲究,并不是说一定要吃的多好多贵,只是在追求传统的老味道。

01/ 北义城烤红薯

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(3)

冬天吃个热热的红薯,尤其是北义城红薯,是最惬意的事情。晋城市泽州县北义城镇依靠当地特殊的红粘土质,光照充足,雨热同期,为红薯的生长创造了得天独厚的条件。刚烤出来的红薯软软的,用手撕开皱巴巴的外皮,不用费多大力气,用牙轻轻一磨就能吃到,真是融不霍霍,甜不信信,又能取暖又能解馋。

02/ 米淇儿

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(4)

有一种米和面在一起的神奇食物——米淇儿,备受老晋城人的青睐,它不仅代表着晋城的传统,同时又兼具较高的营养价值。它的叫法众多,比如调和饭、和子饭、菜饭…但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的。一锅好喝的米淇儿必须不稠不稀,讲究不疾不徐、恰如其分。在寒冷的冬天来一碗融谷都都的米淇儿,那叫一个出坦。

03/ 撅片儿

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(5)

撅片儿,顾名思义,就是把一种物体撅成片状的形式。撅片儿有多种做法,分别为汤撅片儿,炒撅片儿,米汤撅片儿,蒜蘸撅片儿。汤撅片儿是最常见的一种吃法。通常人们午饭,晚饭,都爱吃顿撅片儿。汤撅片儿锅中可以下入不同的蔬菜,讲究的人还要放的有红有绿,再在锅里打上几个鸡蛋,做成后烘上油,一圪出,拍上锅盖香气四溢。色味俱全,令人食欲大增,那叫一个美。

04/ 酸菜不烂汤

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(6)

记忆中有种妈妈的味道,叫浆水菜不烂汤,浆水菜也就是酸菜,“酸菜不烂汤”是晋城人特有的叫法,其实就是“酸菜拌汤”,是用酸菜熬制的面疙瘩汤,里放十几颗豆芽,薄薄地切几块豆腐,再放几根粉条,出锅时用红过的油放入葱花,“呲”的一声香气便溢满整个房间……在吃甜饭、软饭等甜食时配上一碗酸菜不烂汤就一点也不会觉的腻了,就俩字“地道”!

05/ 川汤

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川汤分为肉、素两种,配料多种多样,豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海带、肉丸等,其余配料可根据自己的口味自行添加。做法就是提前将原料,最重要的就是花椒大料水准备好,然后烧热油,葱姜蒜烘锅,将所有准备好的原料放入锅中烩制,最后放粉条,用粉勾芡。正宗晋城川汤就新鲜出炉啦,再配上一个馒头或者花卷,那味道,相当入池!

06/ 煮疙瘩

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(8)

煮疙瘩就是玉米面疙瘩,一锅小米稀饭里煮上几十个玉米面团,熬煮到绒绒乎乎的时候,撤离火炉。熬好的煮疙瘩把玉米的清香和红糖的甜味混合在一起,又甜又香。若你也是好这一口的晋城人,定也知道这道菜绝美的搭配:玉米面糖心煮疙瘩 酸辣土豆丝,也可搭配浆水酸菜或老咸菜,吃一口煮疙瘩和一口汤,搭配一点咸菜,大早上就喜欢转着叉子优雅地吃煮疙瘩。

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(9)

如何才能优雅,不烫嘴儿是关键,那么叉子就很重要,来来来~叉子叉起来~转转转起来~

07/ 羊杂割

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(10)

晋城人爱吃杂割,就像重庆人爱吃火锅、西安人爱吃羊肉泡馍一样,从古至今未曾改变。晋城杂割最具有代表性的就是阳城杂割,羊杂割主要原料是鲜羊肉和羊杂,配以粉条和萝卜。由于原料选择的多样化,又出现了牛肉杂割。不过,要说正宗,还数羊肉杂割。在寒浸浸的早晨来一碗杂割,配上些油条火烧,那口感,绝了!

08/ 鸡丝芥末粉皮汤

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(11)

这道汤源于高平,是一道需要梁静茹给你勇气才敢喝的汤。一看有芥末,谁也不肯,但加上白嫩的鸡肉、炖好的骨汤、滑溜的粉皮、配了蛋皮、菠菜、葱花,如此配料,一碗刺激鼻腔的“粉皮芥末鸡”就成了。口感滑嫩、香辣味浓,但不能大口吃,不然会呛得你眼泪汪汪!

09/ 糖醋溜丸

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(12)

一道咸中带甜的菜,讲究外焦里嫩,酸甜适口。一个个丸子被浓浓的、红色的汤汁包裹,只看颜色就让人垂涎三尺。丸子是肉丸子,吃起来脆脆的,满口芳香,汤汁酸甜可口,吃完后仍让人回味无穷。每次一上桌,这道菜总是一瞬间被哄抢而光,那种“回家了”的“温暖”是任何顶级美食也不能媲美的。

10/ 秃玉荞

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(13)

秃玉荞就是将脱皮的老玉米,和黄豆、豇豆、红豆、花生、茶豆等等一起熬煮出来的粗粮粥烩,用筷子支起一条锅缝儿,不用一直管顾,抽空搅一搅底,熬成起锅时还有汤,冷却后就凝成了一团,似粥非粥,似饭非饭。当顿吃不完就连锅端起,下一顿舀出一两碗,另置一锅添水加热,就成了作陪干粮的玉荞汤。

11/ 小酥肉

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(14)

第一印象就是酥,用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨、烹调的碗菜,而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。在晋城,经常将刚炸好的酥肉和时令的蔬菜放在砂锅里,加水后慢煨。酥肉煨得酥而不烂、肥而不腻、香气诱人,连砂锅里的蔬菜也饱饱地吸收了酥肉的美味,喝上一口热汤,怎一个“鲜”字了得。

稀汤咕咚水

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(15)

12/ 木耳圪贝

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(16)

木耳圪贝是“十大碗”宴席中的头道菜,在晋城有上百年历史,是一道颜色黑白相间、口感美味香滑的名吃。它是选用绿豆粉、鸡蛋精、猪油、木耳等综合制作的一道扣菜。它柔软利口,洁白清亮,营养丰富稀溜脆,蘸上醋真真入味。

13/ 汤扁食

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(17)

汤扁食核心是那一味饺子,其他配料不拘。可以单用羊汤、鸡汤、骨汤等高汤,加上一星半点粉条、香葱。也可以根据个人口感加入海带、银耳、豆角丝、木耳……甚至还有荷包蛋,起锅之时,点入盐、醋,口感丰富。皮里是馅,皮外是菜,每捞到一样都有发现新大陆般的惊喜,即便配菜全部吃完,还有内涵丰富的扁食等着,扁食皮上有了汤的浸润,使得它又和中午的干饺子区别开来,风味别样。

14/ 酸菜黑圪条

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(18)

在过去生活很困难的年代,人们没钱买白面,为了在贫困中吃出幸福的生活,就拿高梁面做面条,又因晋城酸菜腌得好,用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全,高粱面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。酸菜历史悠久,一直是北方居民喜欢的一种越冬菜,在我国的很多地方都有腌制酸菜的习惯,可谓是“处处酸菜皆养人,养了古人养今人”。酸菜是自己腌的,菜也是自己种的,专门挑选叶子大而肥的萝卜缨。精心腌制的酸菜, 乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,同时腌制好的酸菜中含有酯,酯是一种特殊的香气的,因此,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。

“酸菜黑圪条”的面条最好是手擀面,用白面和高粱面,也可以少放一些豆面。酸菜要用蒜炝锅后,炒熟,放一些豆腐、豆芽,粉条,做成打卤的酸菜。煮好的面条浇上酸菜,别急,没有放芝麻盐的酸菜黑圪条是不能上桌的。把芝麻放锅里炒,炒熟了用蒜臼子碾成末,加上盐就是芝麻盐了,撒在面里,香气扑鼻。

15/ 肉丸方便面

冬天适合吃的美食大全(老晋城人最爱吃的15道美食)(19)

长期以来,一袋豫竹,一个鸡蛋,外加一把肉丸的方便面,一直是很多晋城人的早餐标配。早餐摊前,老板熟练的拿起汤勺乘着可数的丸子,捞一颗鸡蛋,压九分满的酱色高汤,一般不出3分钟,热气腾腾的方便面就做好了,吸溜一口,那味道别提有多舒坦了。很多走出晋城的学子,出门前都会带上几袋豫竹,一碗香喷喷的方便面,唤醒了晋城人清晨的肠胃,也唤起了游子的乡愁。

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看到这里,你是不是已经不自觉地流口水了,除了这些,还有阳城铜火锅、玉米面糊糊、饸饹、炒摊馍、油糊角儿、馔面、韭菜盒子、李圪抓、馋酥、油圪麻、锅盔……

在这样冷的日子里,晋城人需要来自食物的温暖,需要这份升腾的热气,从舌尖弥漫到脚尖, 晋城人的冬天离不开这些美食,而这些吃食也像老晋城人的乡愁一样,根植于饱食后那声灵魂深处的呐喊——入池!

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标签: 晋城 美食 酸菜
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