大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道屠宰场猪肉如何排酸。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
猪肉除酸的方法是:猪肉分解后，让其自然冷却，将冰箱冷冻室的温度调到0度，然后放入冰箱冷冻室；或者把冷冻室的温度调到0 -4度，放入冷冻室12-24小时。
酸肉，即冷肉和冷却的酸肉，是现代肉类卫生和营养所提倡的一种肉类。技术已经非常成熟。活畜宰杀后，自然冷却至常温，然后送入冷却室。在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后挥发，细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鲜味苷，这就是排酸。经过除酸后，肉的口感大大改善，口感鲜嫩，改变了肉的pH值，最大限度地分解排出代谢产物，达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
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