鲜香脆爽的芹菜炒肉吃起来非常香，尤其是用西芹或者是香芹做出来的芹菜炒肉，吃起来更加可口。
芹菜首先要用清水清洗干净，然后切成段。芹菜段的长短在三厘米左右就可以了。太长了也不美观，太短了用筷子夹不起来。
需要注意的是，有的芹菜比较老，不是那么嫩，所以它的里面有丝，遇到这样的芹菜，就要先把芹菜的里面的丝去掉，然后再把它切成段。
当然现在从超市买回来的芹菜，基本上都是很嫩的，一般不会发生这种情况。
把肉也用水清洗干净，然后把肉切成肉片。肉和芹菜都处理好以后，就可以开始做芹菜炒肉了。
等锅热了以后，就可以往锅中倒入油，最好是用大豆油，这样炒出来的菜会比较香。
油加入锅中以后，晃动锅子，这样油就会均匀地涂在锅的表面，也就会减少粘锅的可能。
当然如果肉中有肥肉的话，就不要放太多的油了，否则吃起来就太油腻了。
把肉放到锅中翻炒，直到肉的两面都变白，就可以往锅中加入生抽和老抽。这样可以提高肉的口感，而且菜色泽也会比较好看。
肉炒得快要熟了的时候，就可以放入芹菜段一起翻炒了。大约炒两分钟左右就熟了。在炒的过程中，也可以加入少量的水这样炒出来的菜会更鲜嫩。
芹菜炒肉出锅之前，加入盐和味精一起翻炒一下，使菜入味，然后出锅装盘就可以了。
当然也可以加点蚝油提鲜味，这样炒出来的菜更加美味。
有时间大家可以试着做一盘芹菜炒肉尝尝。你一定会感觉非常好吃的。
好了，今天就写到这儿吧。
下一篇文章再见。
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