#头条创作挑战赛#
烟熏花椒缠丝兔
原料：
新鲜去皮兔1250克 干青花椒500克 八角10克 香叶5克 桂皮15克 小茴香5克 香茅草5克 料酒100毫升 胡椒粒50克 盐5克 味精5克 鸡精5克 红醋1瓶 麦芽糖1瓶
制作：
1.去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。
2.往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。
3.兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。
4.风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。
椒麻草边青
原料：
羊后腿肉200克、花椒10克、姜茸10克、葱花20克、盐、味精、胡椒粉、辣椒油、麻油各适量
制作：
1.把羊后腿肉入清水锅煮熟，捞出来晾凉并切成薄片，摆放入盘。
2.把花椒剁成茸，加少许清水上火煮沸，再用细箩筛沥水入小碗内，待晾凉后调入盐、胡椒粉、味精、葱花、姜茸、辣椒油、麻油搅匀成汁水，然后淋入盘中羊肉上，即成。
大盘香辣蛙
这是一道口味菜，制作过程中加入了适量火锅底料，因此味道浓厚，麻辣酱香味突出。
制作：
1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。
2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。
3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入火锅底料、自炒牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中。
4.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成。
滚石煳辣鱼
制作：
1.净锅上火，放入猪油、鸡油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱、八角、山柰、桂皮、陈皮、香茅草、草果和香叶，用小火慢慢炼制，然后捞去渣不用。接着放入干辣椒和花椒炼至煳香，起锅浸泡24小时，即成煳辣油。
2.把江团治净，斩成均匀的细条；毛芋头治净，切成均匀的块，均待用。
3.先把芋头块放入水锅中煮熟，倒出来沥水后，放入烧热的石锅内垫底，并放入适量的沸腾鱼酱拌匀。江团条纳盆，加入十三香粉、鸡精、味精、蚝油、沸腾鱼酱抓匀后，放在芋头块上。
4.净锅上火，放入煳辣油烧至八成热后，先浇一部分入石锅，然后撒上干辣椒节和青花椒，再浇入剩下的煳辣油。待其在高温下沸腾一会儿后，撒上熟芝麻即可上桌。
八宝扳子
原料：
羊大肠200克、糯米50克、水发虾米6克、玉米粒10克、莲藕30克、水发冬菇20克、冬笋20克、白果50克、扁豆30克、去皮花生仁30克、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、醋、麻油、菜籽油各适量
制作：
1.把羊大肠翻洗干净后，用姜葱汁、醋揉透并漂洗干净。另把冬菇、冬笋、虾米、莲藕洗净后切成碎末，再与花生仁、扁豆、糯米、玉米粒、白果一起纳盆内拌匀，然后掺入适量清水，上笼蒸熟，取出来加盐、味精、胡椒粉、麻油拌成馅料。
2.把羊大肠的一头用麻线扎紧，再灌入做好的馅料，并用麻线扎紧另一头，然后上笼蒸至软熟，取出来晾凉后切成片，最后下油锅煎至两面金黄时，出锅装盘即成。
黑松露炒螺片
原料：西芹400克。
辅料：螺头300克、黑松露30克、青红椒各10克、姜葱蒜各5克
调料：盐5克、味精5克、白糖5克、鸡汁6克、松露酱10克、松露油3克。
制作：
1、将西芹切成菱形块待用、螺头洗净片成片待用、黑松露切片待用。
2、炒锅下水将西芹焯水，用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底，净锅下油将螺片迅速抛油倒出，余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡，淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。
黑松露锅贴乳饼
原料：乳饼，黑松露，宣威火腿，熟猪五花肉，香椿苗，鸡蛋，生粉。
制作：
1、将乳饼、熟猪五花肉、火腿分别改刀成相等的长方形；
2、将鸡蛋液加生粉拌成鸡蛋糊；将乳饼依次铺开，刷一层鸡蛋糊，放一片火腿，再刷一层鸡蛋糊，放一片熟猪五花肉，成锅贴乳饼；
3、平底锅加热后入底油，下锅贴乳饼以小火煎至两面金黄，码盘，点缀黑松露片、香椿苗即可。
大厨小贴士：乳饼的制法：将羊奶以大火煮30分钟，加酸水（用白萝卜叶和野生杨梅叶酿制而成）后改文火煮20分钟，过滤成羊乳，用纱布包好后放入模型中，再压一块重物，静置24小时后取出即可。
法式紫贻贝
原料：
贻贝，去皮番茄丁，美人椒圈，小干葱，罗勒，鲜香草碎，红线酸模，蒜碎，干白葡萄酒，黄油，黑胡椒碎。
制作：
1、将贻贝冲净，飞水待用；锅入黄油，炒香去皮番茄丁、美人椒圈、小干葱，加入贻贝略炒，烹干白葡萄酒，加蒜碎、黑胡椒碎、盐调味收汁，出锅码盘，点缀罗勒、红线酸模，撒鲜香草碎即可。
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