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贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)

   日期:2023-07-17     浏览:45    评论:0    
核心提示:牛瘪(biě),又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。 黎平牛瘪 吃牛瘪,多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区

牛瘪(biě),又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(1)

黎平牛瘪

吃牛瘪,多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区,此外广西三江、融水等县也盛行。

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(2)

2017年12月16日,贵州榕江,千人长桌牛瘪宴

“牛瘪”的制作工序复杂,将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体。

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(3)

把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(4)

把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(5)

把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(6)

挤出其中的液体

然后加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

牛瘪有汤锅与干锅之分,即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩,而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(7)

干锅牛瘪

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(8)

汤锅牛瘪

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”

一位外地游客这样描述吃牛瘪的感觉:未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(9)

老外也喜欢啊!

不过,确实比较重口味!

本期「贵州美食天下」推荐:贵阳青云路周记留一手特色烤鱼——被网友评为贵阳最正宗的留一手烤鱼

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(10)

贵阳青云路周记留一手特色烤鱼

贵州美食牛粪(外地人把它叫牛粪)(11)

贵阳青云路周记留一手特色烤鱼

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