在四川啊，有一种家喻户晓的佐餐菜肴，其口感脆生，香味扑鼻，味道咸酸，色泽鲜亮，是四川朋友居家过日子常备的小菜，这就就是四川泡菜了。这四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便，一年四季都可以制作。那今天就说下四川泡菜的做法。
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【准备食材】
主料：萝卜、豆角、青椒
辅料：仔姜、盐、小红椒、大料、花椒、白砂糖、白酒、
【步骤如下】：
1、将萝卜、豆角、青椒洗干净后，将萝卜切成条状、豆角切成段、辣椒切成条（以上切的长度为7cm左右即可），然后晾干；
2、将各种除白酒外的调料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，关火，将汤汁放凉备用；
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5、将晾凉的汤汁灌入泡菜坛中，完全将各种蔬菜淹没即可；
6、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。泡制5-7天即可食用。
【制作泡菜的小诀窍】：
1、不易入味的蔬菜（如萝卜，豆角）就多加点盐，容易入味的蔬菜（黄瓜，卷心菜）就少点盐；
2、泡菜水可以重复使用，味道会越来越好；
3、腌制时间：卷心菜（2-3天）、萝卜（5-7天）室温不同时间会有差异。夏季腌制时间时间减半。
4、如果泡菜上面出现了白色霉点时，需要将其捞出，加入适量泡菜盐和白酒。将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
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四川泡菜真的算的上一道不错的佐餐菜，一家人早上可以吃个包子、喝个粥、再配个泡菜，简直美味。就算平日里配上面条、米饭也是不错的。
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