在四川啊,有一种家喻户晓的佐餐菜肴,其口感脆生,香味扑鼻,味道咸酸,色泽鲜亮,是四川朋友居家过日子常备的小菜,这就就是四川泡菜了。这四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便,一年四季都可以制作。那今天就说下四川泡菜的做法。
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【准备食材】
主料:萝卜、豆角、青椒
辅料:仔姜、盐、小红椒、大料、花椒、白砂糖、白酒、
【步骤如下】:
1、将萝卜、豆角、青椒洗干净后,将萝卜切成条状、豆角切成段、辣椒切成条(以上切的长度为7cm左右即可),然后晾干;
2、将各种除白酒外的调料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,关火,将汤汁放凉备用;
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5、将晾凉的汤汁灌入泡菜坛中,完全将各种蔬菜淹没即可;
6、盖上坛盖,清水注满坛沿口,盖上密封碗。置于阴凉处。泡制5-7天即可食用。
【制作泡菜的小诀窍】:
1、不易入味的蔬菜(如萝卜,豆角)就多加点盐,容易入味的蔬菜(黄瓜,卷心菜)就少点盐;
2、泡菜水可以重复使用,味道会越来越好;
3、腌制时间:卷心菜(2-3天)、萝卜(5-7天)室温不同时间会有差异。夏季腌制时间时间减半。
4、如果泡菜上面出现了白色霉点时,需要将其捞出,加入适量泡菜盐和白酒。将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。
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四川泡菜真的算的上一道不错的佐餐菜,一家人早上可以吃个包子、喝个粥、再配个泡菜,简直美味。就算平日里配上面条、米饭也是不错的。
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