导读:新鲜红辣椒和毛豆上市的季节,农村采用简单的制作方法,把两种材料拌在一起,竟成了众人喜爱的美味,在云南农村,简直就是难得下饭菜,比吃肉还过瘾。
在云南农村,都有制作水豆豉做咸菜的习惯,传统的腌制方法是用干黄豆,蒸熟了还得进堆捂和发酵,通常是捂三天。如果堆捂失败,那么整个腌制过程也就宣告失败了。
现在,很多人采用了新的方法进行腌制,既打破了传统做法,而且味道还真的不错,做起来也很方便。下面,就和三妹子一起来看看具体的做法吧。
1.准备材料
做新鲜水豆豉的材料,主要是新鲜的红辣椒,毛豆,还有新姜。另外,还得准备配料:糖、盐、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鲜辣椒摘去辣椒把,洗净控水后,然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁,累而且速度慢,现在可以用及其磨了,很省事的,当然,如果数量少,可以剁。
3.新姜
把新鲜的姜轻轻去皮,洗净之后,切成大均匀的小粒后备用。
4.剥毛豆
把割回来的新鲜毛豆粒剥出来,淘洗干净后,控水。
5.蒸毛豆
洗干净的毛豆粒,用蒸锅蒸熟,根据数量决定蒸的时间,一般20分钟左右。可以尝一尝,以蒸熟为准。然后放入放凉备用。
6.腌制
把毛豆放入盆里,放入新姜粒、剁辣椒、花椒、盐、糖、白酒后拌均匀,就可以装罐子了。
7.装罐
不管是用瓦罐还是用玻璃瓶,或者塑料瓶,都要洗净,不沾油,用酒涮一下,然后在要入拌好的豆豉。记住,一定要密封保存,不要装的太满,避免发酵后产气爆开来。
做好了,我们就静等美味吧。
怎么样,农村的这道超级下饭才水豆豉制作就是这样简单,两周后,你就可以开罐吃了。
如果喜欢酸的,可以少放一点盐,那酸爽更够味,赶紧试试吧。
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