图文/淄川文化旅游
美食是一座城可口的“名片”
品味真正的淄川美味
少不了用心寻觅
最有趣的是
在享受美食之余
你还能发现它独有的身世和故事
那些“非遗”美食
历经岁月沉淀下来
它们浓缩了这一群人、一座城
地道的生活习惯
成为淄川人独特的味觉记忆
一起来看看
淄川那些非遗美食
有你从小吃到大的吗？
★淄川肉烧饼
淄川肉烧饼制作技艺列入省级非遗项目
谭秀贞被列入第三批区级非遗传承人
淄川肉烧饼是一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，用面粉、猪肉、大葱、芝麻、酱油等制作而成，相传已有一千多年的历史。
从严格意义上讲，淄川肉烧饼并不是用火烧烤，而是用热气烘炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。
早上来个刚出炉的大肉烧饼，芝麻和面团在烘烤中散发出诱人的香味，配上淄川本地产青石山小米熬煮的粥，咬一口烧饼，转圈喝一口小米粥，满嘴都是美味，每一天都是幸福的。
★南韩豆腐干
豆腐干制作技艺被列入第三批市级非遗项目
李义勇被列入第一批区级非遗传承人
南韩豆腐干沿用传统的手工工艺，以制作精细、配料讲究、风味独特、味美而驰名齐鲁大地。
相传，明韩的仇尚书回乡省亲，吃了韩柳沟（现名南韩村）的豆腐干后大加赞赏。因留恋家乡的风味特产，经常捎家书给宗亲，专门订做韩柳沟的五香豆腐干。
南韩村生产的韩柳沟牌豆腐干已成为淄博的名小吃之一。因是纯手工制作，产量较低。制作过程严格按祖传工艺：一是不揭油皮，以保留其精华；二是包干两次，经两次压制成型，其质地细密，更具韧性；三是用料讲究，添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等调料，既香又鲜，久吃不厌，有田园之肉的美称。
★炸肉蛋
炸肉蛋制作技艺被列入第二批区级非遗项目
侯本茂被列入第二批区级非遗传承人
淄川东部山区峨庄一带的传统美食“肉蛋”，将肉丸子演绎出了别样的风味。它的起源已无从考究、其流行至少在百年以上。
这是峨庄人自创的地方特色菜，每逢年节，宴请重要的客人，均制作肉蛋，显得重视和对客人的尊重。
将肉剁成肉丁，用发酵后的面糊包起肉丁，倒油锅中用急火炸老，出锅后从外表看与炸过的大肉蛋无二差别，故取名“肉蛋”。
以前过年时，一般人家都会将炸好的“肉蛋”盛到大篦子上，置于院墙上晾晒，目的是在邻里面前展示生活富足，年货丰盛。
“炖肉蛋”，是最常见的做法。将水烧开后，加入肉蛋、精盐适量，沸腾3—5分钟，捞出，放入汤盘或汤碗中，加葱姜丝，加酱油、食醋适量，再取汤适量浇入，一碗热气腾腾的“炖肉蛋”就可以端上桌享用啦！
★纪氏肴鸡
被列入第四批区级非遗项目
苑新生、苑钧华被列入第三批区级非遗传承人
纪氏肴鸡由十六味名贵中药配以陈年老汤精心烹制而成，肉质鲜嫩，香而不腻。
纪氏肴鸡早在二十世纪三十年代由淄城镇东关村的纪德恭所创制。远在清末，纪德恭之父即开始小本经营，制作肴鸡。至民国初，纪德恭便开始继承肴鸡制作业。当时，激烈竞争，纪德恭走访请教各处名家高手，取人之长，补己之短，经过苦心考究，改进配方，使肴鸡味道较前更加香酥可口。纪氏严守父训：“要靠买卖，讲求信义”，因而广受顾客欢迎，在淄川牢牢地站稳了脚跟。
现在，纪氏肴鸡制作技艺由纪德恭外孙苑新生、重外孙苑钧华继承，肴鸡依然手工制作，整个制作过程中，除严格配料外，并亲临灶旁不时运勺，掌味看火。故而其味道鲜美纯正，别有异香滋味。被誉为“纪氏肴鸡，般阳飘香，嫩烂脱骨，鲜美异常”。
★豆腐
老豆腐制作技艺被列入第四批区级非遗项目
淄川的东部山区用酸浆点豆腐，做出的豆腐鲜嫩可口。
一种美味，百年传承
不变的是精益求精的制作工艺
是代代相传的美食文化记忆
随着时间的推移
尤为令人醉心不已
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