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去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)

   日期:2023-08-09     浏览:40    评论:0    
核心提示:○ 前言 英国作家肖恩·厄舍说:“自从我们开始在地球上行走以来,人类就一直在制作各种清单,知道一切都被分派、安排、分级好了,我们才会感到安心。” 所以,每个人心目中都有一个“小清单”。 那么多朋

○ 前言

英国作家肖恩·厄舍说:“自从我们开始在地球上行走以来,人类就一直在制作各种清单,知道一切都被分派、安排、分级好了,我们才会感到安心。”

所以,每个人心目中都有一个“小清单”。

那么多朋友,有真正患难之交的“朋友清单”;

看书,有作者和类别的图书小清单;

旅行,有最佳目的地清单;

看电影听音乐,有最爱的明星和歌手清单;

下馆子,有个人偏好的口味清单;

……

每个人的清单,其实都带着他自己的个性,是自己过往和经历的总和。

2019,好食记推出“私藏美食小清单”栏目。

提供清单的人,可以是耳熟能详的餐饮界大咖,也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方,见识了各种美食的人,也可以是各行各业的知名人士。

这些清单,更多是带着个人的性格。不分贵贱,不分大小,没有任何商业利益。

胡志海:人称“阿海”,广东潮汕人,擅煲汤。曾在花园酒店做行政总厨,现创业做了自己的汤馆,名字就叫“阿海小馆”。

- 广州开煲 -

我吃饭的地方都是比较固定的,因为平时你们吃饭我们都在忙,等不忙了我就直接回老家了。

我们以前经常去广州开煲吃宵夜,一来二去跟老板就认识了,有时候他也会陪我们一起吃。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(1)

一般我们都是十点才过去,一吃吃到一两点,有时候会更晚,偶尔十一点过去,吃到三四点。因为跟老板认识,所以就算店里打烊了,老板也允许我们在那一直吃。

我们去那不吃炒菜,都是吃打边炉,蛇锅或者鸡锅。都是吃榕蛇或者水律蛇,这两种蛇一年四季都有,而且这两种蛇相对比较便宜,没有毒蛇,毒蛇比较贵。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(2)

有时候冬天也会问,有没有毒蛇,有的话就吃毒蛇,提前打电话让他做,我们就过去吃。味道很好,价格也比较合理。

地址:优胜南路116号

人均:¥80

- 广东开煲-

还有在城东路顺河路上的广东开煲,我们也经常去,这家店开了十多年了。

我们和这个厨师长阿生认识很多年了,我们去的话都是找他,他比较熟悉我们的口味,我们一般吃的都是蛇火锅,就是涮蛇。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(3)

这里一般也是广东人去的比较多,本地人去吃的比较少,我们一去都是约好几个广东人一起去。

口味很正宗,我们一吃就是那种很熟悉的味道,汤喝起来很清淡,但是非常鲜,因为那个蛇涮出来就是很鲜的。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(4)

地址:城东路顺河路交叉口东南角

人均:¥80

- 粤香煲仔饭 -

这是个100多平的小馆子,粤菜做得很地道。

我第一次去他家吃,点了个豉汁蒸排骨,让我很震惊,就跟我妈妈做得味道一模一样。他们家的菜都做得很家常的味道,调料放得不多,排骨是什么颜色做出来就是什么颜色,口味很清淡,也很香。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(5)

还有虾酱炒菜花,这两个菜是必点的,我经常带我孩子过去吃,就是一种很熟悉的家常味道。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(6)

地址:未来路690-8号

人均:¥50

- 天堂鸟 -

这家店是家老店,已经开20年了,主要是卖川菜。

原来他们家有一道菜叫鱼羊鲜,就好像是麻辣鱼一样,只是加了羊肉,特别好吃,现在不卖了,以前去必点,口感吃起来还不错。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(7)

现在主要卖麻辣鱼,还是原来那个味道,只是去掉了羊肉。味道没有太刺激,比较符合我的口味,一般家里来人了,我喜欢带他们在这吃,味道也好,还很实惠。

地址:陇海东路与城东南路交叉口向北400米路东

人均:¥67

- 广东斌姐猪肚鸡 -

别看店名叫猪肚鸡,其实他家的点心做得特别好吃。

因为老板是做点心出身的,猪肚鸡做得一般,但是点心做得特别好,这里面有很多点心,不仅能堂食,也可以批发。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(8)

我喜欢吃虾饺,这的虾饺做得不错,Q弹,爽滑,晶莹剔透,能看出虾的颜色,其实就是证明这个皮薄,皮厚就不好吃了。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(9)

还有豉汁蒸排骨、凤爪我也喜欢吃,有时候在店里吃,跟老板聊聊天,偶尔也买点回家吃,家人也很喜欢吃他们家的点心。

地址:陇海东路未来路交叉口西北角

人均:¥67

- 炉小哥烤肉 -

这两年去商场,我们都是带孩子去炉小哥吃烤肉。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(10)

熙地港开业的时候,我们带孩子来逛逛,孩子看见炉小哥就吵着要去吃,然后我们就去,结果他就吃上瘾了。

炉小哥的肉质都很新鲜,烤出来也好吃,我也能接受这个味道,就是孩子特别爱吃。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(11)

地址:熙地港4楼(熙地港店)

人均:¥97

- 马记烩面 -

这家是我和我爱人特别喜欢吃的一家店,一般我们从外面旅游回来,或者从老家回来一定去这吃一顿,因为他们说“上车饺子,下车面”嘛。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(12)

那个烩面味道也很好,比较清淡,面比较软,还很筋道。

带孩子去吃,他总是要点一些烧烤,他家的烧烤也很好吃。

地址:未来路青年路交叉口

人均:¥30

我出去吃饭喜欢去中小型的饭店,这样可以认识厨师长,认识老板不重要,一定要认识厨师长,因为认识他以后,他可以按照你的口味给你做,但是认识老板就没用啊。

我现在习惯在家做饭,我喜欢去逛菜市场,看见新鲜的海鲜,就拿回家自己琢磨怎么做,也可以实验一些产品出来,而且在研发产品的过程中也有一些乐趣。

去粤菜必点的10道菜(私藏美食小清单)(13)

口述 | 胡志海 整理 | 李聪

编 | 孟玲玲

(部分图片来自网络)

这是食记君为您分享的第925期匠心内容

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标签: 清单 私藏 粤菜
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