家兔由野兔驯化而来，一年四季均产。约有60个品种，按其用途可分为肉用兔、皮肉用兔、毛用兔和皮用兔四大类。用于烹饪的主要是肉用兔和皮肉兼用兔。我国各地均有饲养。兔肉含有丰富的蛋白质且瘦肉比例高，微带草腥气味，肌肉色浅呈粉红色，肉质柔软，风味清淡，被称为“保健美容肉”。在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”。
烹饪运用
兔在制作前需剥皮或烫皮去毛。兔的生殖器官、排泄器官、脊椎骨和各种腺体有很浓的腥臊味，初加工时应注意将其除去。兔肉略带土腥味，须用凉水将兔血冲洗干净方可烹调。生长期在一年以内的兔，肉质细腻柔嫩，多用于煎、炸、拌、炒、蒸、烧、焖、卤、炖和煮制的菜品；生长期一年以上的兔，肉质较老，多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品。用兔肉整体制作的菜品有“缠丝兔”“红板兔”等；以切块制作的有“粉蒸兔肉”“黄焖兔肉”等；以丝、片、丁成菜的有“鲜熘兔丝”“茄汁兔丁”“花生仁拌兔丁”“小煎兔”等。
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