工业生产制作
工艺制作原料
原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
工艺制作流程
原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发酵→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。
主要制作步骤（
1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。
（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。
（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。
（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节浓度，密闭满罐存储比较好。
（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
工艺流程：
原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
桑葚酒的桑葚选用和处理
在挑选桑葚时要注意颗粒比较饱满，厚实，没有出水，比较坚挺的，是比较好的，如果桑葚颜色比较深，味道比较甜，而里面比较生，市民就要注意了，有可能是经过染色的。所以市民买的时候一定要注意。
由于桑葚表面凹凸不平，很难将缝隙里的脏东西洗干净。稍用力，皮就破了。洗桑葚时先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟，再将其浸泡于淘米水中(可加少许盐)，过一会儿用清水洗净，浸泡时间控制在15分钟左右为宜。
桑葚的历史
我们了解了桑葚许多知识，今天我们了解一下桑葚是如何治好了刘邦的病
相传公元前205年，刘邦在徐州被项羽打得丢盔卸甲，急匆匆躲进了一个阴暗的山洞里。虽然躲过了这一劫。41倍，白藜芦醇、抗(kang)氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。但回营后常头l痛、头晕的老毛病却突然了，以致头l痛欲裂，天旋地转，随即腰酸腿软，连大便也难以排出，痛苦不堪。好在当时附近的黄桑峪有桑林密布，所结桑葚盖压枝头。为度难关，刘邦只得渴饮清泉，饥食桑葚。没出几日，头l痛、头晕竟不知不觉地痊愈了，大便也痛痛快快地解了出来。后来刘邦成了汉朝的开国皇帝，仍念念不忘桑葚的救命之恩。桑葚是一味传统中药，具有滋l阴补l血、润肠的功效。多用于治l疗阴血不足的，如血虚的心神不宁、心悸、腰酸、等。故事中刘邦思虑劳心，逃跑路上又风餐露宿，想必是血虚又受了，另外的阴血虚也容易导致便l秘。因此，吃了桑葚很快就神清气爽了。
药理实验证实，桑葚能预防动脉硬l化，对心脑血管起到保护作用。倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。同时，还可刺激肠粘膜，促使肠液分泌，加强肠蠕动，防治便l秘。桑葚味美多汁素有“黑珍珠”之称，鲜果效果很好，另外，也可以取桑葚洗净、晾干，炼为桑葚膏，可以常年食用。或取桑葚适量，水煎服。也可以桑葚加粳米煮粥食用。