蒸柜是一种具有特别功能的厨房设备，主要用于将食材蒸熟。传统蒸制食材需要使用蒸锅，但是蒸锅的容量较小、蒸制时间较长、调料难以掌控、易造成食材出水等问题过去是无法解决的，蒸柜的出现改变了这种情况，为厨房生产中的食品加工和制作提供了更多的选择和灵活性。
蒸柜主要由外壳、底柜、上柜、发热件、蒸汽系统、控制系统、配电系统和配件等组成。
蒸柜的优势
1、传统的蒸锅需要用大量的水来产生蒸汽,蒸柜通常只需要一定的蓄水箱就可以实现蒸汽的产生，节省了水资源的使用成本。
2、蒸柜所需的时间较短，并可以通过蒸汽的温度和时间来控制食材的口感，不仅省时而且提高了餐品的质量。
3、蒸柜能够分层多层蒸熟食材，非常适合大批量的生产和制作。
4、蒸柜可以准确的控制蒸汽的温度和湿度，使食材更加均匀、美观、口感更佳。
5、蒸柜无需操作过程的监视，且操作简单，对人力成本的节省较为明显。
根据蒸柜的结构和功能，它们可以被分为以下几种类型：
定时型蒸柜：这种蒸柜是一种基本型号，它用于调节食物的蒸煮时间。根据设定时间蒸煮食品时，这种设备会自动关闭蒸汽，以防止过热和过蒸腾。
多功能蒸柜：这种蒸柜有多项功能。在加热时，它可以自动控制温度以及蒸汽的产生和释放。此外，还可以在具体的时间和温度下对食品进行预热、烘焙、烤烟等操作。
多层蒸柜：这种蒸柜通常有两到三个不同大小的层和分隔板。每个层都可以单独控制温度和蒸汽的熔化程度，因此食品可以在不同的时间和温度下进行烘烤或蒸煮。这种类型的蒸柜常见于小型餐厅、家庭以及中小型食品加工企业使用。
电磁蒸柜的注意事项
使用时需小心：
电磁蒸柜在工作时会产生高温，接触到热部件可能会造成烫到。在使用时，应小心避免接触电磁感应盘和热蒸煮容器。
注意食材搭配：
在蒸煮食材时，应注意将不同种类的食材分开蒸煮，避免食物的味道相互交叉影响。
清洁和维护：
使用后及时清洁电磁蒸柜和蒸煮容器，保持设备的卫生和功能的正常运行。定期维护和保养电磁蒸柜以延长使用寿命。
遵循使用说明：
在使用电磁蒸柜时，应仔细阅读和遵循使用说明，按照正确的操作步骤进行操作，避免出现错误使用和意外情况。