橄榄油通常从地中海国家进口，很少种植。橄榄油含有角鲨烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡萝卜素、黄酮类、多酚类、维生素E、植物甾醇等活性成分。食用油生产厂家告诉你，橄榄油按工艺和质量等级分为初榨橄榄油、精制橄榄油和混合橄榄油，其中初榨橄榄油需要用机械压榨等物理手段直接从水果中制备，温度等外部因素不能引起油成分的变化。因此，橄榄油属于质量较好的初榨橄榄油。新鲜橄榄油有令人愉快的木头味道。
橄榄油、苦茶油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油，您平常常吃哪种油？经过一连串的食用油风暴，越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀，但这样还不够！小编提醒，不当的保存方式会让好油变坏油，产生自由基甚至衍生出致癌物质，吃下肚也会伤身。
透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目瞭然，但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应，进而产生不好的物质；油脂中的天然化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。
很多人说压榨工艺是不是也是选油的标准，其实，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，不应作为选择食用油的主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的（毛油），含有较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等，是不能直接食用的，必须经过精炼处理和一系列的加工，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，才能达到各级油品的标准而上市销售。所以，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的，可以放心食用。
食用油脂与人体健康的关系，很多人没有弄明白，就只是粗略有个饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等概念，往往会出现一些认知误区，对油脂存在片面或是看法，例如：植物油比动物油健康；比其他油脂健康。其实，食用油脂对人们健康的影响，跟摄入种类、数量和时间等因素有关，不能简单化来判断认定，我们根据日常实际情况来具体搭配食用油脂，才能真正有利健康。