中国传统茶叶种类区别主要是以加工工艺来划分，当界定为某一款茶时，还在加工工艺的基础上增强了众多限制标准，比如以平扁绿茶叶翻炒制作工艺的茶都能够称之为龙井茶，不管茶树种类是西湖龙井茶的原生态绿化植物群体种或是43号，或是中茶108、永嘉县乌牛早，福云6、7、8、9号等可以。但不能称之为称作西湖龙井！“西湖龙井”四个字体大小是有着出产志的保护！整体区划一下中国龙井茶=西湖龙井 钱塘江龙井 越州龙井 别的龙井别的龙井原产地遮盖南方地区诸省，更是以浙江的温州市、丽水市，福建省，四川，贵州省几个地方生产量较大，占据着各井茶市场绝大多数生产量，实际占比是多少也难以统计分析，想必大家都喝了！
龙井原称龙泓,传说明正德年间曾从井底挖出一块龙形石头,故改名为龙井。不过在明朝以前，“龙井茶的形态尚属紧压成团的团茶,并不是今之扁体散茶”。至于龙井茶究竟何时成为扁形,目前还无定论,有考证分析认为大约是明代后期产生的。
龙井茶在明代早已是遐迩的茶中高品,得到如潮好评。明嘉靖《浙江通志》载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产而雨前细芽,取其一旗一,方为珍品。”明田艺蘅在其《煮泉小品》中云:“今武林诸泉,泓人品,而茶亦惟龙泓山为。”明代高廉在《四时幽赏录》中评价道:“西湖之泉,以虎跑为,两山之茶,以龙井为佳。”