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芝麻球稳定剂膨松剂厂家信息推荐「在线咨询」秦异人的简介

   日期:2023-10-21     作者:亿发    浏览:34    评论:0    
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7分钟前 芝麻球稳定剂膨松剂厂家信息推荐「在线咨询」[亿发e9e5b38]内容:芝麻球稳定剂膨松剂厂家的基本特性介绍

芝麻球稳定剂膨松剂厂家作用及特点: 1、提高面团的柔韧性,有利于成型机的操作。 2、增大芝麻球的体积,使其炸制直径4.5公分左右。 3、提高芝麻球的炸制速度,防止芝麻球开裂。 4、改善芝麻球外皮的酥脆感,达到外酥里嫩的效果。 5、榨汁后,放凉口感不发硬。 使用方法: 本产品水溶性好,可将本产品和白糖溶于水中,和面即可。 使用量: 干粉重量的0.3-0.8% 推荐配方: 注:本产品可简化芝麻球生产过程中辅料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠剂0.5公斤 水70公斤左右。 适用对象: 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面点类产品。

一.炸好之后又大又圆,稍放既塌陷萎缩。

解决方法:

在即将出锅之前,稍稍提高油温至180℃左右,持续20到30s,使麻球外表焦硬金黄,再出锅,即可避免回缩塌陷!

二.炸至过程中开裂:

开裂的原因,是麻球下锅时油温过高,外壳一下锅就焦硬了,没法膨胀了,而麻球内部由于受热急剧膨胀,撑破外壳

解决方法:

冷冻生胚可以凉油下锅,锅底垫罩滤,小火缓慢加热,至生胚悬浮在油中改中火加热不停翻动,使其快速膨胀。

现做的生胚,150℃左右油温下锅,保持温度,不停翻动,直至膨胀到预期大小再提高油温至180℃左右,上色并使外壳焦酥.

芝麻球稳定剂膨松剂厂家的基本特性介绍

芝麻球稳定剂膨松剂厂家厂家介绍麻球的做法

一、准备材料:糯米粉100克,绵白糖40克,水65克,济南秋叶丹芝麻球膨松稳定剂1克,芝麻适量。

二、做法:

1. 将绵白糖与芝麻球混合均匀,加水搅拌。

2. 糯米粉倒入糖水揉制成光滑面团,揪成大小相同的剂子,用手团成球状,均匀裹上白芝麻。

3. 锅内入油调制150度油温,下入麻球浸炸。待麻球膨胀到一定体积后,将油温升至180度定型即可。

原文链接:http://www.souke.org/news/show-216826.html,转载和复制请保留此链接。
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