它们的化学性质非常稳定，很少与其它物质发生作用，因此可以起到保护作用，既可以防潮还可以排氧延长食品保质期。
当温度持续的下降，氮气会经历液态甚至固态的状态，在地球上自然环境下不存在如此低的温度，但是在太空中这种低温很常见。例如曾经的第九大行星冥王星，它的表面温度就低于零下200摄氏度，如果在冥王星上存在氮气，那么它终也会变成固态氮，如雪花一样落在地面上。
氮气在标准大气压下温度低至195.8℃时，就变成了无色的液体，当温度低至-209.86℃时，液态氮变成雪状的固体，在工业上氮气以及液氮都是常用的原料。
在以前时期丧心病狂的日本人就曾拿我国的平民做实验，比较常见的就是零下-196℃的液氮，把手或者脚放入液氮之中，等待一段时间后就会全部被，造成不可逆转的。
由于温度过低，人体的细胞、组织全部被冷冻，细胞内外的液体都会变成固体，细胞会冻坏。但是这个过程发生速度很快，同时温度极低已经让你失去了痛觉，这个时候他们会把冷冻的部位一段段敲掉，这是非常的过程，没有疼痛感但是却看着自己的手指一根根碎掉，不得不说小日本的丧心病狂真的是无底线。
设备组成
• 过冷箱 ：为制冷机、换热器等提供了一个安装和换热并与外界绝热、保冷的环境 。
• 泵箱：安装液氮泵，提供系统循环动力的场所。并具有循环液氮气、液相分离的作用。
• 真空输液管道：真空保温管，将系统连为一体，液氮在其中循环；
• 减压抽空系统：当制冷机不能提供系统所需冷量时，通过减压抽空系统补充系统冷量
• 冷却水系统：冷却压缩机，节约水资源。
• 液氮贮槽：向系统加注和补充液氮。并且是一个氮气源，为泵箱和气动元件提供气源。
• 泵箱及气动阀门供气系统 ：保证系统循环压力高于循环液氮温度所对应的饱和蒸汽压 和保证 系统阀门供气 ；
•测控仪表及装置： 自动显示和控制系统需测量的物理量：温度、压力、流量、液位。
液氮罐运输的过程中需要进行填充及固定，要安装在木制框架中，液氮罐和罐子之间放好填料，防止出现撞击或者倾倒现象，一旦出现碰撞就会影响我们的液氮罐使用周期，切记在地面上就行拖拉现象。液氮可以迅速冷冻食品，或制作冰品。如我国进口的马来西亚榴莲，在储藏运输之前，采摘下的榴莲会马上进行液氮速冷（-80℃至-110℃不少于1小时）处理，之后在-18℃或以下条件中储藏和运输。这样的方式使得榴莲保鲜期更长。超导体得天独厚的特性，使它可能在各种领域得到广泛的应用。以液态氮代替液态氦作超导制冷剂获得超导体，使超导技术走向大规模开发应用。