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饮用白酒有哪些注意事项？
一忌：饮酒过量，造成醉酒。
二忌：一饮而尽，饮酒速度过猛过快，容易增加血液中酒精的浓度，加深醉酒程度。
三忌：空腹饮酒，这样不仅会直接刺激消化道黏膜，带来危害，还可加快和神经系统的毒性反应。
四忌：硬性劝酒、所难强干杯，饮酒应随量而饮。
五忌：带病饮酒，特别是、病、胃肠溃疡以及智力障得、患者，以防加重病情。
六忌：孕期饮酒，孕妇饮酒会影响胎儿的正常发育。
七忌：白酒与其他酒混合饮用，先饮啤酒或红酒，后饮白酒，就会扩大酒精的刺激性，使人易醉。
八忌：烟酒同时并用，喝酒时吸烟，其烟雾容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人体吸收，会加重对人体的危害。
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白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为，进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
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凤香型白酒是如何确立的？
在香味成分研究方面，初步确立了西凤酒中几大酯的量比关系，对己酸乙酯在西凤酒中的作用进行了重点描述。确定了醇在西凤酒中的重要作用，特别是在、正等研究取得了进展，弄清了西凤酒醇厚感的物质基础。
在储存容器研究方面，对酒海储存对西凤酒品质的影响进行了查证，并与瓷缸、瓷砖酒池、不锈钢储存容器进行了比较，确定了西凤酒中蜜香的主要来源，确定了酒海储存的特征物质，充分论证了酒海储存对西凤酒的重要性，初步确定了酒海储存的佳时间。
在储存期研究方面，从一车新酒开始进行了长达六年的储存期酒质变化规律研究，界定了西凤原浆酒短储存期。在泥封窖研究方面，进一步认识了用泥封窖的优性，淘汰了用塑料纸、矾布封窖的做法。
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