食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体肠道或预先在食品中产生的细菌导致人类生病。
食品杀菌有多种方式，高温杀菌、低温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等。不同的食品需要不同的杀菌方式。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除掉细菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期。
食品杀菌有多种方式，不同的食品需要不同的杀菌方式，才能更好的保障食品的品质。普遍常用的方法有高温杀菌和低温杀菌，高温杀菌是指高于100℃的温度杀菌，低温是指低于100℃的温度杀菌。
酱菜类杀菌，如榨菜、咸菜、泡菜、酸菜等，用真空袋密封后置于略高于85摄氏度的热水中杀菌，时间大约15分钟到20分钟左右，就可以起到长期保鲜的作用。根据产品的实际情况，包装袋子的大小和厚度有所不同，小规格不厚的产品杀菌时间短些，大规格较厚的杀菌时间长些。
巴氏杀菌机杀菌温度在100°之内自由调节，杀菌时间变频控制，速度可调，杀菌介质为水，以巴氏杀菌工艺为设备制造原理，通过杀菌后的食品，即能起到杀菌效果，又能保证营养成份不在较大温度范围内波动，保持食品原有的品质，达到对食品不加防腐剂和添加剂，而延长保质期，从而保护了人们的生命的健康。