纯乙酸在16℃以下时，能结成冰状固体，故称冰醋酸。当水加到乙酸中，混合后的总体积变小，密度增加。分子比为1：1，进一步稀释，不再发生上述体积的改变。有刺激性气味。
2.化学性质：乙酸具弱酸性（Ka＝1.75×10-5，25℃），能与碳酸氢钠、碳酸钠和作用成盐。与、或亚硫酰氯作用时生成酰氯。与脱水剂一起加热生成。在催化下与醇反应生成酯。与氨、碳酸铵或胺作用生成酰胺。乙酸的钠盐与共热时生成。乙酸的钙、钡、锰、铅盐强热时生成。乙酸的α-氢原子活泼，容易被卤素取代生成α-卤代乙酸。
3.低浓度的乙酸无毒，但当其水溶液或在溶剂中的浓度超过50%时，对皮肤就有强烈的腐蚀性，、呼吸道、食道及胃有强烈的刺激作用，能引起呕吐、腹泻、神经和尿，甚至。对小鼠和家兔的经口LD50分别为3310mg/kg和1200mg/kg,工作场所乙酸的允许浓度为10*10-6。吸入乙酸者应立即离开现场，呼吸新鲜空气。当乙酸触及皮肤时，应立即用大量清水或２％的碳酸氢钠溶液冲洗。误服时用温水或2.5％的氧化镁溶液洗胃，禁止用碳酸氢钠溶液洗胃，者应立即送医院。
4.无水乙酸俗称冰醋酸，在16ºC以下凝固，凝固时体积膨胀。普通的乙酸含纯乙酸36%。
1.常用分析试剂，广泛用于中和或酸化作用。非水滴定溶剂，配制缓冲溶液，有机合成。制造色素、、乙酸纤维、乙酰化合物等。也用于溶解磷、硫、氢卤酸等。作酸味剂，可用于复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪，按生产需要适量使用。还可作曲香酒的增香剂，使用量为0.1-0.3g/kg。用作制造橡胶、塑料、染料等的溶剂。也用作制造、醋酸纤维素、乙酸酯、乙酸盐、照相药品、、以及其他有机合成的原料。
2.常用分析试剂。通用溶剂和非水滴定溶剂。用于制造醋酸盐、醋酸纤维素、、颜料、酯类、塑料、香料等。
3.PH值调节剂。可用于制备，制备纤维、油漆、黏合剂、共聚树脂等，制备乙酐、、羟基乙酸以及工业酸洗等用途。
4.可用于工业酸洗。用于制备纤维、涂料、胶黏剂、共聚树脂等。
5.是重要的有机化工原料,可制得多种有机化工产品。工业用来制取多种,染料工业用来制造多种染料,合成材料工业用于合成多种高分子材料,是重要的有机化学中间体。另外还用作工业溶剂、皮革鞣剂、橡胶胶乳凝固剂、染料助染剂、人造香料、化学试剂等,还用作酸化剂、增香剂等。
6.乙酸可用在某些酸洗和抛光溶液中，在弱酸性溶液中作缓冲剂（如镀锌、化学镀镍），在半光亮镀镍电解液中作添加剂，在锌、镉的钝化溶液中可提高钝化膜的结合力，并常用来调节弱酸性镀液的ph，还可用作某些有机添加剂（如香豆素）的溶剂。
7.常用分析试剂，通用溶剂和非水滴定溶剂，有机合成，色素和药品的合成。
8.用于制造醋酸盐、醋酸纤维素、、颜料、酯类、塑料、香料等
乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。合成方法1、将三水置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得。在有机合成中，例如用和共熔制备时，所用应在临用前制备。将适量三水放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超钠的熔点（324℃），以免分解为及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。2、用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。3、用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
冰醋酸是一种常见的有机酸,具有酸性,常用于制作酱油、调味品等。高含量冰醋酸配制方法很多,下面就介绍几种常用的配方。
1：冰醋酸含量高的原因
冰醋酸含量高的主要原因是醋酸的纯度高。醋酸的纯度越高，冰醋酸的含量就越高。这是由于醋酸分子中的酸性基团越多，其碱性基团越少。醋酸的分子式为CH3COOH，其中的酸性基团数量为1，而碱性基团数量为0。因此，醋酸的纯度越高，其酸性就越强，冰醋酸的含量也就越高。
2：怎么样才能获得的冰醋酸性能?
要想获得的冰醋酸性能，需要将其与其他化学物质进行结合。这些物质包括水、醋酸和乙醇。配制比例一般为3:1:1。
3：如何根据实际情况来确定配制比例?
在制作冰醋酸时，应根据实际情况来确定配制比例。一般情况下，如果冰醋酸含量较高，则应使用更多的醋来配制，以便在使用过程中能够获得的性能。另外，如果想要获得更高的酸度，可以使用更多的冰块来配制。