开水器是利用电能或者化学能转化为热能加热开水的设备，其容量根据不同群体的需求，大致由2升-200升不等，功率范围从600W-22KW不等。
主要适用于企业单位、酒店、、车站、机场、工厂、医院、学校、公寓等公共场合。相对于传统的锅炉具有安全，快速，噪音小，环保无污染的优点，并且开水的供应不分时段，随时都可提供。
开水器也称开水炉，是为了满足较多人员饮用开水的需求而设计、开发的一种利用电能或其它燃料燃烧转化为热能而生产开水的饮水设备。开水炉按照加热源可以分为电热式开水炉和蒸汽式开水炉，其中电热式开水炉又根据加热原理不同而分为:传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器、热推即热式和电磁开水器。开水器按照工作形式又分为:储存水式开水器和即热式开水器;蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
冬季来临，很多居住在北方寒冷地区朋友，如果您的开水器安装在室外，那么防冻措施很重要，没有防冻措施结果可能会导致滤瓶、膜壳等冻裂。
温度在零度以下必须停止使用净水器。
由于水在凝固过程体积会膨胀，如果结冰，直接导致净水器所有的管路、滤瓶、膜壳等都会爆裂，从而发生漏水。
养护小知识：
1
净水器的部分是滤芯。如果我们不及时更换或者清洗滤芯，就很容易导致滤芯堵塞和损坏开水器，吸附有害物质的能力就会不断下降，严重时开水器甚至会出故障。
由于滤芯需要阻隔水中杂质，久而久之，越积越多的杂质就会堵塞滤芯，很容易成为细菌滋生的温床。
2
净水器外部机身清洁只需用干净的湿抹布进行简单清洁，需要的注意的是在清洁过程中应尽量避免使用清洁剂或者肥皂，以防落入净水器内影响水质。
3
遇到天气，如台风、洪水、等过后，也需要进行整机消毒，以防毒落入净水器内。
商用电开水器适用于各个公共的商业性场合，如机场、车站、学校、医院、连锁奶茶及餐饮、酒楼、宾馆、公司、工厂、等。开水器其特点为:使用的人多，对开水的需求量也比较大，因此对于开水器的供水能力要求较高;其次，几乎每天24小时使用，因此对开水器的质量稳定性要求很高，若突然出现故障而断水，会给使用者带来极大的不便。商用电开水器的体积较大，容量一般在15升以上。商用电开水器的功率较大，一般都在3KW以上，可达到21KW。但功率太大对配电设施的要求更高。因商用电开水器的功率较大，加上如今社会对能源保护的理念更加深入，所以不管是从降低使用成本还是节能环保等方面考虑，开水器的能耗都是需要引起重视的。