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大杂烩 、大杂烩汤的家常做法

   日期:2023-04-07     浏览:28    评论:0    
核心提示:大杂烩是什么意思啊大杂烩,字面上的意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法,类似于乱炖,网络上多指国内娱乐休闲类网站猫扑网的核心板块猫扑大杂烩。杂烩是一种著名的传统美肴,中华古今均有制作。此菜选料杂,动

大杂烩是什么意思啊

大杂烩,字面上的意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法,类似于乱炖,网络上多指国内娱乐休闲类网站猫扑网的核心板块猫扑大杂烩。

杂烩是一种著名的传统美肴,中华古今均有制作。此菜选料杂,动、植物水陆俱陈,既有高档的,又有普通的,既有荤的,又有素的,还有荤素相混的,一菜多样,琳琅满目。质地软嫩脆滑,色香味俱美,无论官场或民间筵席饮宴,均是人们喜爱的美馔佳肴。

楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一全家福,俗称什锦大杂烩,这一由明代御膳传入民间的美味珍馐,已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜,后被列为山珍海味类的中国名菜。

四川大杂烩

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤,所用的调料有料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分,扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出,炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料。

放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。

4种大杂烩的做法 大杂烩的烹饪方法

1、真味大杂烩

主料:鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

制法:鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。

2、干锅大杂烩

材料:一只鸡腿,250克虾,三只大闸蟹,500克花甲,2个土豆。

做法:锅中烧油,放姜蒜葱爆香,加鸡肉翻炒,然后加豆瓣酱、花椒,焖煮20分钟后放土豆;另外蒸大闸蟹,虾放点料酒、生粉、盐放油炸一下盛出;锅中放入葱姜蒜辣椒炒,炒好后放花甲。最后将焖好的鸡肉放在锅底,在铺上虾、大闸蟹、花甲。

3、菌菇大杂烩

材料:白菜300克、鸡腿菇200克、熏鱼200克、鱼丸适量、鱼豆腐适量。

做法:热锅烧开,把菜和菌菇先炒个半熟,加入半碗水,烧开,加入熏鱼,鱼丸、鱼豆腐等,加上锅盖,煮上四五分钟,加入盐调味,不用加味精,大杂烩出锅。

4、素食大杂烩

材料:茄子1根,土豆2个,油菜1把,西红柿2个,青辣椒适量,葱花。

做法:将土豆洗净去皮,其余蔬菜洗净切好,土豆切片;锅中烧热少许油,爆香葱花后倒入茄子和土豆翻炒3分钟;然后倒入油菜,加入适量的盐和酱油,变色后加入西红柿翻炒;炒熟即可出锅。

大杂烩有哪些菜

1、湖北什锦大杂烩:海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料,以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。

2、四川大杂烩:有鸡胗、虾肉、酥肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。

3、真味大杂烩:鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料有花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。

4、粤菜大杂烩(又名罗汉斋):原料有香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹。配料有食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉。

“杂烩”是一种著名的传统美肴,中华古今均有制作。此菜选料“杂”,动、植物水陆俱陈,既有高档的,又有普通的,既有荤的,又有素的,还有荤素相混的,一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,无论官场或民间筵席饮宴,均是人们喜爱的美馔佳肴。“杂烩”,顾名思义,即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴,其制作历史悠久,传闻亦颇多。

大杂烩怎么做

实践的大杂烩:

材料

材料:白萝卜200克,胡萝卜200克,海参75克,鱼肚50克,鸡肉50克,火腿50克,五花肉50克,猪心50克,鸡胗50克,土豆(黄皮)250克,绿豆100克,冬笋50克。

辅料:鲜香菇25g,虾仁25g,

调料:料酒15g,盐1g,胡椒粉1g,豌豆淀粉2g,猪油15g,葱5g,姜5g。

工作方法

鸡胗,去皮切片,与虾仁一起放入碗中,加入料酒、精盐、胡椒粉、干淀粉各5g,调味拌匀。

掐断筋断绿豆腰。将萝卜、胡萝卜、土豆去皮洗净,与其他原料一起切成5厘米长、1厘米见方的条状。

将海参、鱼肚和香菇分别放入沸水锅中煮熟后捞起。土豆、四季豆、冬笋放入油锅中捞出。

炒锅放中火,放入熟猪油,加热,放入姜葱,翻炒至变黄,下料酒10克。

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