来源|品牌头版
打工人不能没有咖啡，正如川渝人民不能没有折耳、东北人民不能没有酸菜，这些“续命神器”，用自身独特的作用治愈着不同人群。
正所谓春困秋乏夏打盹，冬眠之时咖啡溶……
现如今，多少人群开始将咖啡作为刚需产品，一天不喝就浑身难受啊！
不知道各位有没有留心，现在的咖啡店已经越来越普遍，尤其以瑞幸咖啡为主的新势力开始广泛布局，尽可能让不同人群的消费者实现“咖啡自由”。
但不禁让人发问咖啡市场真的有这么火爆，毕竟还有像奶茶这样的新贵饮品，难道神仙打架的局面要来了吗？
咖啡，生活的仪式感咖啡的火爆并不是没有预兆！
冷知识，今年刷爆朋友圈的不再是“秋天第一杯奶茶”，而是“席卷”整个互联网的酱香拿铁，这个刁钻又新奇的联名不单让消费者拍手叫绝，也使得茅台和瑞幸咖啡获得了空前的热度。
不得不承认，咖啡已经成为不同场景下最具仪式感产品，很多时候生活的松弛感都是它给的。
刚开始的咖啡，还只是部分打工人圈子里的“白月光”，正所谓带薪如厕、咖啡续命，已经成为打工人日常操作，“戒不掉了”。
彼时的咖啡市场已经有火爆之势，但频频被质疑的健康问题让人们望而却步，尤其是“咖啡会上瘾”“会让人失眠”的说法不胫而走，使得部分消费者担忧起了健康问题。
但随着此类说法愈演愈烈，咖啡和健康的问题开始被正视起来。研究表明，咖啡是否会对人体造成危害，取决于摄入的咖啡因的量，也就是说，只要不过量摄入，喝咖啡还会为身体带来一些帮助。
不但能够提神醒脑，适量喝咖啡对心血管也有保护作用，从而提升运动表现，并且在人们最关心的“爱美”问题上，咖啡同样有所帮助，有氧运动前半小时喝一杯浓咖啡，会显著增加脂肪燃烧率，促进减肥效果。
随着咖啡与各种健康维度的正向关系研究的不断增加，越来越多的人们开始放下对咖啡的戒备，逐步开始适量饮用，将其融入日常工作生活中。
咖啡文化也开始越来越广泛普及，但真正让人们开始频繁饮用咖啡，还是因为低价咖啡“杀进”市场，咖啡巨头开始掀起价格战。
动辄领到几张九块九的瑞幸券、六块八的库迪券，这两个国产咖啡巨头甚至让一向高冷的星巴克，也放下了“高贵”的身段，于是其他咖啡和奶茶品牌开始紧跟低价步伐，以至于原本咖啡文化并不普及的下沉市场，一时间“咖啡飘香满街”。
不论是上班、运动、休闲，都需要慢下脚步仔细品位生活，在沉静心灵的过程中，咖啡很自然的弥补了这个空缺，使其在不同场景都能获得人们认同，成为了一种新的仪式感。
而与之“争锋相对”的新茶饮品类，逐渐开始让出了C位，将重心转移到了下沉市场，寻找新的“突围”方向！
奶茶，争夺县城青年咖啡和奶茶的斗争由来已久，随着各家品类的完善，二者某种程度上算得上平替产品。
而在当下的一二线城市，新茶饮竞争愈发激烈，绝大多数新茶饮品牌门店在此布局，真正意义上的“三步一喜茶，五步一沪上阿姨”，乃至于一二线城市的蛋糕快要被瓜分殆尽。
不过，随着部分新茶饮品牌提出万店策略，“下沉市场”逐渐成了品牌开展下半场竞速的主阵地，县城的茶饮生态布局也正悄然发生改变。
以往的县城小镇被称为“茶饮荒漠”，放眼望去除了“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”外，几乎没有高端茶饮品牌，即便有也只是“山寨”品牌，这片市场起初并不被各家品牌所注意。
伴随着新茶饮越来越普及，品牌间的内卷式竞争愈发激烈，频发的“价格战”让各大品牌叫苦不迭，一二线城市的利润逐渐见顶，顾客对奶茶的热爱开始被咖啡等产品占据，探索新市场已经迫在眉睫。
还有个重要原因，奶茶是很多人痴迷的饮品，但长久以来一直与“不健康”标签牵扯在一块，越喝越兴奋，但越喝心理也也不踏实。
权衡健康问题，抛弃奶茶选择咖啡的消费者不在少数，诚然现在茶饮品牌们接连推出养生类奶茶，桂圆、红枣、姜丝，主打的就是健康拉满，但此类产品同质化严重、价格不一，容易陷入“四不像”境地，对于消费者来说健康滋养的方式过于复杂，口味也有些难以接受。
为了继续保持竞争优势，新茶饮不得已踏上“农村包围城市”的扩张路线，渴望在下沉市场中赢得更多消费人群，让品牌重新焕发生机。
不过，扎堆下沉有可能“水土不服”，首先一个很现实的问题就是价格，讲再多的故事恐怕难以打动下沉市场消费者，毕竟这里的消费水平不比一二线城市。
而如果能够稳住价格、控制好成本，如何建立好品牌矩阵，打造可持续的新赛道，也是新茶饮品牌方需要考虑的问题。
不难看出，对比咖啡和奶茶的火爆与降温，如今的产品能够成功，离不开与消费者理念的重合，与当下社会潮流一致。
新消费，卖的是理念星巴克创始人舒尔茨曾说：“我们不卖咖啡，而是提供服务，为顾客经营一种生活方式。”
这句话出口，不论其他的咖啡品牌标榜自己的产品有多优秀，在格局上都已经败下阵来……
沃尔玛、宜家等品牌，也都有着自己的品牌理念，贩卖的是一种生活方式，它们也都有一个共同点，就是穿越了经济的周期。由此可见，营造出合适的价值理念，才能经得住市场的考验，就算因为产品更迭败退市场，还是有机会能够“东山再起”。
还记得前几年的瑞幸，挣扎着苦苦求生存，彼时的瑞幸一开始的定位是对标星巴克，号称要做“中国的星巴克”，经典“我的眼里只有消费者，你的眼里只有我”，没有灵魂自然找不到前进的方向。
之后的瑞幸痛定思痛，强调“我们就是要与当下年轻人玩在一起”的口号，打出“做每个人都喝的起、喝的到的好咖啡”的理念，通过代言人、联名等策略，成功在市场中站稳了脚跟。
同样大火的库迪咖啡大喊“喝库迪，更年轻”的口号，按照多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多战略”去进行布局，专注和聚焦年轻客户市场，让咖啡市场又热闹了不少。
而对于新茶饮品牌而言，从大排长龙为饮品和朋友圈社交买单，再到高价格产品刺痛消费者，新式茶饮，更加需要讲好新故事。
事实上，近些年的新茶饮在场景、产品、渠道等多个维度都进行了探索，试图用新故事来链接消费者，完成品牌故事向生活方式的延展，为品牌允诺了一个更加光明的未来。
咖啡和新茶饮的沉浮，诉说着刺激有趣的商海故事，也为消费市场增添了不少故事。
对于消费者而言，咖啡和奶茶谁是“牛夫人”、谁是“小甜甜”，就看个人选择了！