福建在我们祖国的东南角，和宝岛台湾隔海相望，按道理是一个沿海的省份，却是存在感很低，和其他几个沿海大省无法相提并论。福建的平原少得可怜，全省90%都是山区，只有沿海一带有少许的平原，“八山一水一分田”。
独特的地理环境造就了不一样的饮食文化，沿海城市喜欢吃海鲜，喜欢白灼，吃的就是一个“鲜”，山区的城市喜欢山珍野味，闽西八大干，三明的红菇就很出名。
要说一个城市最容易让人记住的符号是什么，那一定是小吃，独特风味的小吃，不仅能满足口腹之欲大快朵颐，还能让人流连忘返，心心念念想再去第二次，但是有的“名小吃”却能成功劝返。代表福建的这3种“名小吃”，声名远播，但是吃过的人却不多。
海蛎煎是闽南地区和台湾省流行的闽南风味小吃，采用海蛎、地瓜粉还有鸡蛋在锅里面煎制而成，海蛎煎口味独特，虽然用到了大量的海蛎，但是却没有腥的味道。搭配地瓜粉煎熟之后，味道很Q弹软糯，即使牙口不好的老人也能轻松食用。不过海蛎属于软体的动物，海蛎煎又要使用个头较大的海蛎，对于害怕软体动物的吃货来说，海蛎煎还是挺恐怖的。
海蛎煎的原材料很简单，只有海蛎、地瓜粉、鸡蛋三种，但是要真正做好却很难，地瓜粉少了海蛎容易老，松散不成型，地瓜粉多了海蛎煎不熟，火候也是很难掌握的。据说在老一辈年轻的时候，海蛎煎是媳妇入门第二天必做的一道菜，为的是考验新媳妇的厨艺。
最出名的海蛎煎应该要数厦门中山路的小摊，毕竟作为旅游城市，每天都有许多南来北往的游客，但是不正宗。我认为最好吃的要数泉州蟳埔村农户家里的海蛎煎，这里的海蛎个头大而且新鲜，肥美硕大，鲜嫩多汁，而且刚刚捕捞上岸，不需要浸水运输，是最甜的时候。再往北走，福州也能吃到海蛎煎，不过已经完全变形了，鸡蛋多、海蛎少，而且个头小，叫海蛎抱蛋更合适。
土笋冻是泉州的名小吃，外观看似晶莹剔透，就好像果冻一样，入口q弹，还能清热败火。土笋冻本身没什么味道，冰冻一下再搭配上蒜头和其他调味料，味道更好吃，是夏天防暑降温的佳品。
第一次吃土笋冻，感觉冰冰凉凉的，有了蒜头和香菜的调味，感觉蛮香的，以为就是冰粉或者凉粉一类的果冻。
其实不是的，土笋冻，是虫子，一种叫做沙虫的虫子，和蚯蚓有点像，但是要比蚯蚓来得大，那个冻就是沙虫熬出来的胶，跟猪皮冻是一个道理的。土笋冻虽然是虫子，但是一点也不会恶心，圆圆胖胖地看起来还有点可爱。
土笋冻的做法很复杂的，要经过吐沙子、清洗、去内脏、再清洗、熬煮、静置凝胶等等过程。每一步都很关键，如果处理得不好，土笋冻会很浑浊，不会晶莹剔透。土笋冻的产地有很多，有沙子的海边基本都能找到“沙虫”，做法也都差不多，如果非要说哪里的最出名，那只能说厦门，在福建，厦门的知名度最高。
老鼠也是“名小吃”？没错的，福建三明的老鼠干很出名，是闽西八大干之一，算是一个重口味的东西了。
老鼠干，原材料是用干净的田鼠，而不是家鼠，田鼠的食物来源是稻田里的秸秆，所以田鼠身上的寄生虫和病毒并不多，是外观狰狞的美味料理。老鼠干的风味独特，肉质中蛋白质的含量很高，经过简单烹饪后是营养丰富的美味佳品。
在当地有一句话，叫“老鼠干和猪肉同价”，可见老鼠干的地位有多高，老鼠干的制作，最独特的是最后一步需要用烟熏，用米糠或者米饭，把田鼠肉中的水分逼出来，快速风干，不仅可以长久保存，还有独特的烟熏风味。老鼠干很好吃，只是外观有点恐怖罢了。
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