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怎么用柠檬酸做好玩的小实验 涨姿势给我一颗柠檬

   日期:2023-04-12     浏览:48    评论:0    
核心提示:| 爱烘焙、爱美食都在这里等你 如果经常玩烘焙或许你会发现:很多配方里都要用到柠檬汁,但是有些又会标注说没有可不加。那么,问题来了——柠檬汁真的可有可无吗? 其实这主要取决于它在配方中所起的作

怎么用柠檬酸做好玩的小实验 涨姿势给我一颗柠檬(1)

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如果经常玩烘焙或许你会发现:很多配方里都要用到柠檬汁,但是有些又会标注说没有可不加。那么,问题来了——柠檬汁真的可有可无吗?

其实这主要取决于它在配方中所起的作用,当它作为主角时自然不能省略,如果只是起辅助作用,那么没有时可不加。

那么柠檬除了挤汁还能怎么用呢?快跟随我一起挖掘下吧。

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柠檬汁

作用一:稳定蛋白、祛腥

做过戚风的小伙伴们可能会注意到:在打发蛋白时配方中经常会提到要加入几滴柠檬汁。

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其实原理是这样的:在打发时,蛋白依靠外力的作用打发成泡沫,蛋白质不断形成键结,而蛋白键若是过度结合,则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能有效缓解键结过度产生,并起到调节蛋清PH值的作用。

简而言之就是:在打发蛋白时,柠檬汁作为蛋白稳定剂,能够提高打蛋白的稳定性并且使之顺滑。此外,也能起到一定的祛除蛋白腥味的作用。

作用二:调味

在烘焙中,柠檬也常常作为调味料来使用,它独特的酸味搭配不同的食材,可以激发出专属的清香。

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柠檬磅蛋糕

作用三:增色、制作果酱

在烘焙中,如果想让成品颜色更鲜艳,可以挤几滴柠檬汁进去。尤其是煮果酱的时候最不可或缺。

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柠檬果酱

柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂,同时它还具有柠檬特有的清香,放在果酱中不仅能延长保质期,而且能让果酱沾染上柠檬的果香

另外,调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用,让果酱的酸甜度正好适合你的口味。

作用四:防止水果氧化

柠檬富含柠檬酸,因而能够作为防止水果氧化的抗氧化剂。

一般为了防止裸蛋糕上面摆放的水果过早氧化,都会滴几滴柠檬汁,这样能让水果保鲜时间更长,颜色保持更久。

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水果裸蛋糕

同理,直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上,或者把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片都能防止其氧化。

作用五:清除烤箱油渍

除了在烘焙的过程中可以用到柠檬汁,结束后清理烤箱烤盘时,也可以用其来清除油渍哦~

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1.放一杯柠檬汁在烤箱里,100°加热十分钟,取出之后,烤箱异味全无;

2.将柠檬汁倒在烤盘中,静置半小时,再擦拭一遍,烤盘就会干净如新啦~

教你榨干柠檬最后一滴汁!

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1.挤柠檬前可以将柠檬放入微波炉叮10秒,柠檬皮加热变软,更容易受力挤出柠檬汁。

2.在切开柠檬前,将柠檬在桌面上来回滚动,也有助于柠檬出汁。

3.切柠檬尽量竖向对半切,每一瓣柠檬都被切开这样也更容易出汁。

4.最省力的方法就是——买现成的!某宝搜索关键词“柠檬汁”即可~

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如果挤完汁你就丢了柠檬那可就太浪费啦!不起眼的皮和籽也有大作用哦~

柠檬皮

在甜点制作中,柠檬皮的地位和作用甚至高于柠檬果肉。

将柠檬表皮削成碎末,加入甜点中能起到增色提味或是装饰的作用。但是注意不要削到带苦味的白色柔软里层哦~

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Tips:如果想让柠檬皮屑保质期更长,可以在削完后将柠檬皮烘干去除水分,再用搅拌机研磨成碎末状,放入密封罐冷藏保存可长达一年,干柠檬皮屑就可以代替许多食谱中的新鲜柠檬皮,一次用不完也不怕浪费啦~

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柠檬籽

说好的用到连渣都不剩,皮和果肉都用上了,那么它的籽有何用处呢?

你可以把它种在土里等来年收获一树的柠檬呀~【机智.jpg】

种植柠檬小盆栽步骤:

1. 将柠檬的种子取出,在水里泡两天

2. 撕掉种子的外皮

3.找一个底部没有的孔的容器下部铺上10公分高的一层小石子,上面填好无菌土壤

4.将柠檬的种子按入土壤里,喷洒适量水

5.包上保鲜膜,一个星期后就会出芽啦!

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看了这些介绍,想必大家已经手痒想对柠檬下手了吧嘻嘻,贴心的我已经准备好了三个配方奉上~

柠檬挞

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简约中透露着华丽,非柠檬挞莫属!几片柠檬加小花花装饰就已经十分貌美啦!

材料

重量

黄油

240g

低筋面粉

300g

细砂糖

15g

酸奶油(不是酸奶不是奶油,认准英文名sour cream)

125g

15g

鸡蛋

3个

低筋面粉

60g

幼砂糖(比细砂糖更细,实在没有可用细砂糖代替)

175g

淡奶油

125g

马斯卡彭芝士

125g

柠檬汁

125g(大约2-3个柠檬)

1.低筋面粉、黄油和细砂糖混匀,加入酸奶油和水,揉成圆球。用保鲜膜覆盖并静置1-2小时。

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2.将挞皮擀平,铺在底部为23厘米的圆形塔模中,然后用叉子在底部戳孔并放入冰箱30分钟。

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3.将鸡蛋,幼砂糖,淡奶油和马斯卡彭搅拌均匀,然后加入柠檬汁,静置1小时之后撇去顶部浮沫

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4.将烤箱预热至200度。用油纸裹着重石(或米粒或豆子)压在挞皮上,烘烤20分钟。然后取出油纸和重石,再烘烤10分钟至烤熟。最后降温至120度,将馅料倒入烘烤30-35分钟即可。

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柠檬布丁

自带“高光”的柠檬做成布丁会更晶莹剔透哦,还不心动吗?

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材料

重量

鸡蛋

1个

细砂糖

83g

柠檬汁

15g

柠檬皮屑

5g

黄油

30g

低筋面粉

45g

海盐

一撮

牛奶

90g

糖粉

适量

黑莓(可换成其它水果)

适量

1.准备好材料,将烤箱预热至175度。

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2.分蛋,蛋黄,细砂糖,柠檬汁拌匀至浓稠。加入融化的黄油,搅拌均匀。再加入面粉和少许海盐,拌匀。最后加入牛奶,注意不要过度搅拌。

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3.打发蛋白至有小尖勾,然后分次将其混入蛋黄糊中,混匀后倒入布丁模具。

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4.放入烤箱烘烤20-25分钟,出炉后微微冷却即可撒上糖霜,并用黑莓做装饰。

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柠檬酸奶罂粟籽面包

重油重糖的面包融入了清新的柠檬后也变得小清新起来了呢~

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材料

重量

中筋面粉

180g

泡打粉

10g

2.5g

细砂糖

250g

希腊酸奶(或者浓稠的酸奶也行)

250g

植物油

125g

鸡蛋

3个

柠檬

1个

香草精

2.5g

罂粟籽(没有可不加)

30g

糖粉

65g

1.烤箱预热至175度。将蛋糕模具涂上黄油并抹上面粉防粘。柠檬擦成屑后对半切备用。将糖,酸奶,植物油,鸡蛋,一半柠檬汁所有柠檬皮和香草精,混合均匀。

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2.将面粉、泡打粉和盐混合,加入面糊搅拌,然后加入罂粟籽混匀。

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3.将面糊转移到模具中,烘烤45至55分钟。出炉后冷却15分钟,然后脱模将面包倒扣到盘子上。

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4.接下来制作柠檬釉,将剩余的一半柠檬与糖粉混合,达到浓稠状态。然后淋在完全冷却的面包上即可。

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小贴士

相信很多人和我一样曾经傻傻的以为:青柠就是还没成熟的黄柠檬【捂脸】然而,其实并不是!人家从挂果到成熟都一直长这样哒!

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青柠檬和黄柠檬是两种不同的柠檬品种,两者在口味和运用上都略有差异。

口感上,青柠比黄柠更酸,口味略有苦涩,黄柠檬则味道比较清香浓郁。在用途上,青柠主要拿来烹调经典的东南亚风味美食,黄柠则多用于西餐以及泡制柠檬水。

烘焙中,二者作用相差不大可互为替代,有时也会两种一起使用以达到混合配色提高颜值的目的。

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炒鸡适合摆拍

图文编辑:慧慧子

图片来源:部分来自网络(如有侵权,请与我们联系)

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原文链接:http://www.souke.org/news/show-31883.html,转载和复制请保留此链接。
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标签: 柠檬 给我 柠檬酸
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