俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，秋后萝卜赛人参。
又到了吃萝卜的季节了。
萝卜大多成熟于秋季，立冬后食用最佳。
腌制的话，最早也要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。
萝卜又分胡萝卜，白萝卜，青萝卜等。冬天白萝卜和青萝卜更受欢迎。
它们都含有大量的胡萝卜素，对增强身体免疫力有一定好处。
今天我们腌萝卜的原料是青萝卜。
青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感。
从外观来看，青萝卜是青绿色，白萝卜是白色。
食用方法上，无论是生吃，腌制，煲汤，两者都非常不错。
建议可以根据自己的喜好来选择食材。
腌制方法上，需要注意的是青萝卜切丝后需要用食盐先腌软出汁洗净。
腌制的调味料可以根据自己的烹饪经验来选择，也可以参考我的配料表。
腌制后口感是偏麻辣的，装进密封罐后放冰箱冷藏两小时，就可以吃一周时间。
不过因为开胃麻辣，脆嫩爽口，一般一罐两天内就吃完了，喜欢的可以试试。
食材清单：
青萝卜 2个 / 红椒 1个 / 陈醋 25ml / 酱油 1勺 / 食盐 适量
白糖 25g / 辣椒粉 15g / 花椒粉 2g / 姜末 15g / 蒜末 15g / 鸡精 2g
烹饪步骤
- step1 -
青皮萝卜洗干净后切成厚片，再切成筷子粗细的条状，装大碗里备用。
- step2 -
碗中加入适量盐抓匀腌制2小时左右，盖上盖子萝卜会变软出水。
- step3 -
中途要翻拌一下萝卜，这样更容易腌透，时间到把萝卜腌制的水份先挤干。
- step4 -
再把萝卜用清水洗3遍，去掉多余的盐。洗净后挤掉多余的水份放入大碗中备用。
- step5 -
红椒去籽切丝，放入萝卜丝碗中，再加入姜蒜末，调入花椒粉和鸡精。
- step6 -
接着撒上辣椒粉，调入食盐和白糖，最后淋入酱油和陈醋，戴上手套抓拌均匀入味。
- step7 -
装进密封罐中，放冰箱冷藏2小时，味道有些麻辣，咬起来嘎嘣脆的腌萝卜就完成啦。
腌萝卜作为风味下饭小吃，搭配面条，米饭，白粥都非常合适，嘎嘣脆的口感，好吃停不下来。
腌萝卜是菊子姐姐Cooking美味的第792道美食。
腌萝卜好吃入味，适合冬天，挑选青萝卜也非常重要，这里有三点可以参考。
1、好的青萝卜颜色一定是正宗的青绿色，且青色的部分在整个萝卜的比例越大的越好。因为萝卜青色的地方就是阳光照过的地方，经过光照的萝卜味道更好。
2、好的青萝卜大小粗细均匀，饱满没有损伤，表皮光滑并且不开裂，主根粗壮根须长。
3、好的青萝卜比较硬，并且干净较为沉重。如果捏着比较软，糠心的萝卜就不要选。
不仅仅是青萝卜，白萝卜也可以按照这种挑选方法挑选哦。
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