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萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子

   日期:2023-04-14     浏览:43    评论:0    
核心提示:如果说冬天什么最火,我想是萝卜。“冬吃萝卜夏吃姜”的说法已经深入人心。虽然现在不像我们小时候,食材匮乏,那时候到了冬天没什么可吃的,只能吃萝卜,吃的时候是带着不情愿的。与那时候相比,现在各种蔬菜多了,

如果说冬天什么最火,我想是萝卜。“冬吃萝卜夏吃姜”的说法已经深入人心。虽然现在不像我们小时候,食材匮乏,那时候到了冬天没什么可吃的,只能吃萝卜,吃的时候是带着不情愿的。与那时候相比,现在各种蔬菜多了,但是萝卜却依然受欢迎,拿我家来说,每次去菜场必定要买的就是萝卜。并不是因为萝卜最便宜,青萝卜在我们这边的菜场是2块5一斤,其实并不便宜,但是家人爱吃。而且萝卜是众所周知的保健食材,所以大家爱萝卜无关它的价格,吃得是它是营养美味。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(1)

北方喜爱面食,到了冬天表现得更为明显,而饺子作为面食中的一种,在冬季的餐桌上出现的频率更高。昼短夜长,以前小时候,冬天晚饭吃得都比较早,吃点饺子,有面有馅,抗饿。现在也喜欢饺子,与炒菜米饭相比,饺子更方便,而且吃完更容易消化,对肠胃好。所以自打入冬以来我家隔三差五就会包顿饺子吃。我家先生包饺子的速度明显提高了不少。要知道一年前,他还不会包饺子呢。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(2)

萝卜做馅包饺子,用盐杀水还是焯水?大厨:都不对,难怪饺子难吃。到了冬天,吃饺子除了白菜馅以外,萝卜馅其实也是首选。萝卜很好处理,直接擦成丝就可以,而且萝卜本身没有很特别的味道,只有一股淡淡的萝卜馅,是大部分人都可以接受的,而且萝卜中富含膳食纤维,对消化有帮助。所以如果你还没吃过萝卜馅饺子,一定要试试,绝对会爱上。

萝卜做馅的时候,有的人会选择用盐杀水,有的人用热水焯,其实这两种方法都是不对的,这样做出的萝卜馅饺子并不好吃,寡淡无味,而且萝卜的口感全无。下面就来跟大家分享我家的做法,跟着我一起做,保证你做出鲜香美味,萝卜味十足的饺子,一起来看看吧~

---萝卜馅饺子---

【食材准备】普通面粉300克,青萝卜1个约500克,猪肉馅250克,香葱2棵,生姜3片,食用油适量,食盐适量,生抽2勺,老抽1勺

【做法】

1、包饺子首先要和面,300克普通面粉放入盆中,加入2克食盐来增加筋性,然后用150克左右的温水来和面。包饺子讲究软面,但是我一般会稍微和硬一些,这样更容易包,而且不会煮破皮,这个就根据自己的喜好来决定吧。和好的面团,盖上盖子,醒面半个小时。

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2、先来处理猪肉。萝卜与猪肉做馅是很好的搭配,萝卜可以吸收猪肉的腻,而猪肉更能衬出萝卜的清香。我用的是二刀肉,就肥肉与瘦肉是明显分开的。所以我在切的时候也将二者分开了。

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3、猪肉切好以后,我们先来处理瘦肉馅的部分,放入碗中,加入2勺生抽,1勺老抽,适量的食盐,用筷子沿着一个方向搅打至上劲,然后腌制15-20分钟。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(5)

4、来处理肥肉的部分,切一些葱花,将肥肉放入锅中,煸炒出多余的油脂,直到肥肉粒干瘪发黄,下入葱花,炒出香味,关火晾凉。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(6)

5、这一步来处理我们的主角,我用的是青萝卜,个人更喜欢,香味更浓,你也可以用白萝卜。将萝卜清洗干净外皮,切掉头部和尾部,不用去皮。直接用擦丝器擦成细丝。

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这时候萝卜中的水分已经随着擦丝的过程出来了,我们不用再加盐杀水,直接用纱布将萝卜丝包住,挤出多余的水分即可。如果再加盐,会使萝卜过度失水,再挤出水分后,会使萝卜丝变得很干很柴。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(8)

6、将提前烧好的葱油倒入肉馅中,再次混合均匀。我这个肥油已经够了,所以没有额外放植物油。如果你没有肥油,就用植物油烧一些葱油代替。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(9)

7、将萝卜放入肉馅中,与肉馅混合均匀,然后再根据咸淡,调入适量的食盐即可。这里注意,我们调萝卜馅的时候,不用加过多的调味料,越简单越好,尤其是十三香,蚝油,味精等,一定不要加,否则会使萝卜馅的味道很怪。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(10)

8、馅料准备好了,我们就开始包饺子。将醒好的面团揉至光滑,搓成长条,切成大小均匀的饺子剂。然后擀成薄厚均匀的饺子皮。然后根据你喜欢的方式包成饺子即可。我包的是月牙形的。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(11)

9、煮饺子,新鲜现包的饺子很容易熟,水开后下入饺子,搅拌一下别让饺子沉在锅底,然后盖上锅盖,大火煮开后,继续煮3-5分钟,饺子就熟了。肉馅并没有我们想象中的那么难熟。

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(12)

然后将煮熟的饺子捞出控水,就可以上桌了,热气腾腾的饺子就可以享用了。这样包好的萝卜馅饺子,萝卜味很浓,肉馅很嫩,而且还可以嚼到萝卜丝的口感,吃着非常过瘾。你也试试吧!

萝卜馅儿包饺子 萝卜做馅包饺子(13)

【小茉莉有话说】

1、萝卜擦成丝以后,不要用盐杀水,因为本身萝卜中的水分已经出来了,我们只需要将水分挤出即可。如果再加盐,会使萝卜过度失水,挤出水分后,萝卜丝会太干,香味和口感全无。

2、萝卜丝入馅也不用焯水,有的人担心萝卜中会有辛辣味儿,需要焯水,其实我们在挤干水分的时候,萝卜中的辛辣味已经去得差不多了。而多加一步焯水,反而会将萝卜中的香味也一起去掉了,所以是没有必要的。

3、调萝卜馅的时候,调味料要尽量简单,生抽老抽腌渍酱油,葱油增香,食盐调味即可,越简单越能保留萝卜本身的香味。复杂的调味料反而会使味道很怪。

4、一次吃不完的饺子,加点油,用电饼铛煎一下,味道更好。

我是小茉莉,今天分享了萝卜包饺子调馅的方法,总结下来就是越简单越美味,现在萝卜正当季,你不妨也试试吧。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家收藏和转发!感谢您的支持!

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标签: 萝卜 包饺子 饺子
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