大家好，我们时常能看到农贸市场有一些小鱼售卖，而且我们平时也会从垂钓以及捕捞上一些小鱼仔，这些小鱼会吃的人都是特别爱吃的，但是大家对于它的内脏确实一个很纠结的问题。原因在于，很多人认为它的身体很小，内脏的腥味和毒素都不是很大，而且如果要清理起来也是非常麻烦的；有些人却持相反态度，表示内脏一定要去除，因为吃的时候有苦味，而且里面的脏东西也不知道会不会影响健康。那么，小鱼到底要不要去除内脏呢？其实它也要同样去除内脏，多加这一步，能让鱼肉更加鲜美健康，没有苦涩之感！
首先我们要区分一件事，有些人买的是鱼干，这种情况下已经没有办法去除掉内脏了，很有可能晒干的时候已经切除了，所以我们不考虑这种情况。我们只烹饪鲜活的小鱼，市场上的小鱼有很多，所以挑选的时候要选择活蹦乱跳的，反正不要出现死鱼情况就行。
买好了鱼之后最好能用家里面的自来水养上一会，去除掉野外的一些脏东西。之后多加这一步，就是在我们在清洗的时候，一定要将小鱼用剪刀或者水果刀将其破开肚皮，将里面的内脏给掏出来，用水龙头给多冲上几遍。由于它是小鱼，鱼鳃和鱼鳞是不需要清理的，有的人会直接将头部给切除掉，因为他并不是小龙虾，并没有做这一步的必要。所以只需要将内脏清理干净就行了，冲干净血水之后沥干水分放到盘子里备用。
之后我们切好一些葱段，撒上盐巴，用筷子均匀搅拌腌制入味，时间大概需要半小时。后面将小鱼单独拎出来，磕入两个鸡蛋，将其均匀搅拌，当每条都裹上了一层蛋液之后再倒入一点淀粉，同样搅拌腌制。静置个10分钟左右，让其更加鲜嫩爽口。另起一口热油锅，油量要比较多一点，我们做的是煎炸小鱼。等油温达到5层热的时候，我们将小鱼缓缓放入进去，一次性不要放入太多，锅很小所以不要让它们之间出现黏在一起的情况，等全部鱼都倒入进去后，我们将火转为中火继续煎炸，中间还要不时利用筷子进行翻转，同时避免鱼和锅底接触。
煎炸至浅黄或者金黄色的的时候，这个过程大概就是10分钟以下，我们就可以准备好漏勺和盘子，将它们都打捞起来，这样美味的煎炸小鱼就做好了，烹饪步骤还是很快速的。但是我们要注意，煎炸小鱼不要时间过于长，因为本身的肉质不是很多，在油锅中很容易就酥脆了，所以过上几分钟就可以捞出来了。