大部分人认为，香肠是在腊月做，腊月天气寒冷，香肠不容易坏，所以香肠叫腊肠。还有腊鱼，腊肉等等。大部分人的惯性思维是，冬腊月天气冷，细菌不活泼，腌制鱼肉不会臭。在其他季节，气温高，鱼肉很快，不到半天会臭，不可能做出腊味。
以前我也是这么认为，夏天不可能做香肠，特别是深圳，立秋一个多月了，温度不低于30度，正午那个太阳下，可能达到50多度。事实上，腌制鱼肉，任何季节都可以，因为我们生活在高科技年代，有冰箱，空调，电风扇呀，冰箱保鲜室温度和腊月温度一样啊。
大家有没有发现，最近超市冷鲜猪肉降价了，以前超市最便宜的鸡腿，鸡胸肉，8块多1斤，为什么大家都不买？因为不好吃啊。冷鲜猪肉，是前腿内，8月最低4.99一斤，现在9月份，6.99一斤，比鸡胸肉还便宜，为什么猪肉这么便宜，还是没人买？还是惯性思维，便宜没好货，这便宜肉肯定不好吃。
咱们是工薪阶层，而且本人目前失业中，一分钱恨不得掰开当两分钱用，30，40一斤的土猪肉，吃不起啊。吃便宜肉，面子（失业人员还讲什么面子）放不下，便宜肉和青菜价差不多，比某些青菜还便宜。想吃肉，放下面子，买买买。
下面是前天买的，差不多3斤，十几块钱啊。
买了麻辣香肠调料，不是做广告啊，自己配料还是担心失败啊。
还买了人造肠衣，用23mm～24mm尺寸的，小了套不进灌肠器，简易灌肠器，棉线。
买回来的肉，网上有说不能用自来洗，洗了会有杂菌，香肠就臭了，也有说可以用自来水洗，然后用干净的干毛巾或纸巾吸干肉上的水份。都有道理哈。
我做了2次香肠，8月份买了1公斤肉，用自来水洗过，没擦水分，直接切丁灌肠，没臭。这次差不多3斤，没洗，直接去皮切丁。
拌好调料.......，盖好盖子密封，放冰箱保鲜室一夜以上（网上说放2小时），入味。
我建议最少要腌制一夜，一是入味，二是灌肠时，肉保持低温，减少杂菌污染。灌肠过程很简单，因为是简易灌肠器，还有蛋白肠衣没弹性，不能灌的太满，太满会暴，下面是灌好的
用针扎些眼，掛衣架上阴干和晾晒
下面3条是8月份做的，可以吃了。
两根蒸十分钟，切碎炒饭
加个加蛋，脆皮肠，毛豆，青椒，做个腊肠炒饭。
麻辣鲜香蛋炒饭出锅乃，配支啤酒，保肚消暑。
有兴趣的朋友可以试试啊。
,