蒜泥黄瓜
烹制方法:拌。
味型:蒜泥味。
适用范围:一般筵席的时令素碟。
原料:
鲜嫩黄瓜
200克
蒜泥20克
辣椒油20克
精盐5
味精0.5克
香油5克
白糖2克
制作方法:1.黄瓜洗净去蒂，切成四瓣去籽，切成雀翅型，用盐腌渍一下，沥去水份，盛入盘内。
2、白糖、味精、盐用少许冷汤溶解一 下，即加辣椒油、香油、蒜泥混合调匀，淋在黄瓜上即成。
特点:清香鲜脆，蒜味突出，爽口宜人。
操作要领:
1、有苦味的黄瓜要削去外皮。
2、黄瓜的含水量大，溶解晶体调料的汤要少。
3、现吃现拌极为清香鲜脆。
