正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
2、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可
3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用
另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点：
一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。
二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1***，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。
三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。
四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
老北京炸酱面配料八碟
老北京炸酱面(有详细做法)
炸酱面的做法有几百种，但是要做一碗正宗的北京炸酱面，你要做的事情有很多，可以分为炸酱、面条、蔬菜三个部分。
干黄酱和肥瘦相间的五花肉丁，越炒越香。根据季节的变化，七菜八碗面，从春天的香椿到冬天的萝卜丝。
一年四季的精华都混在这碗香喷喷的面条里，别提有多好吃了~
另外，好酱不能配坏面。手工面或者拉面***，里面有筋骨。做出来的菜放在碗里看起来洁白瑰丽，吃起来又滑又韧。
材料
五花肉丁
鲜黄酱
干沙司
面粉
葱姜
油盐
烹饪酒
老北京炸酱面的做法(附详细做法)
用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱。建议不要换成其他酱料~
取一个小碗，将干黄酱按1:1的比例加入水中，然后与准备好的鲜黄酱拌匀。
(鲜黄酱与干黄酱的比例为3:1或4:1)
五花肉去皮切小块~
在油锅中用三成热煸炒至棕色~
吐出多余的油，加入大量葱姜末，继续翻炒。
倒入适量料酒翻炒~
然后加入调好的酱料和盐，改中小火慢炒(防止锅糊)。
然后分三次加入与酱料等量的水，炒干后依次加入，然后循环，直到香味完全被激起，炸好的酱料就做好了(我煮了很久了，耐心点~)
备注:料酒的加入不仅可以防止油炸，还可以去腥增香；加水的目的是为了彻底熬出酱的味道~
炸酱~闻起来好香！
建议多炒一点，放冰箱保存。可以用很久。
开始做面条:1斤面条加清水3 2 8~4 2，做成硬面团，稍微醒发，擀成长方形光滑薄片。
备注:一两等于五十克。
然后用擀面杖全部擀起来，边擀边撒一点薄面粉，防止面团粘连。
边压边往前滚，记得撒细面~
将擀面杖从面团中取出，将面团横向来回按压，擀开，得到一个薄而均匀的大面团，然后稍微擀一下，调整好。
将面团折成梯形，切成段。根据自己的口味，换刀，切成细面或者抖宽。
注意:不能用手和刀用力压平板。巧加面粉可以防粘连~
切的时候用刀往前推，同时用力，不要竖着往下切~
切好后，用手轻轻一挑，撒点细面，防止粘连。
锅中烧开水，放入需要焯水的蔬菜，捞出备用~
然后将面条放入焯水的蔬菜中，轻轻挑开，煮熟，捞出。
切所有的菜。黄瓜、黄豆、豆芽、甜心、萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜等九种菜是正宗的老北京渣江面菜(可以根据手头的食材选择)。我家里就这些了。我们将就一下吧。
放在大碗里，摆好菜，浇上酱汁。这叫香水。
技巧
1和面的时候不要加太多的水。一斤面最多放200克水，面会硬一点，味道也不错~
炒酱比较麻烦，耐心点，小火慢慢炒。分三次加水，煮到酱汁变稠，会很香很香。
3菜码根据自己的口味。黄豆和豇豆要煮熟了才能加入。(_`)超级适合春夏面~
老北京炸酱面的做法及配料
主料：五花肉末500克、豆腐干300克、面条适量、青菜适量、黄豆芽适量。
辅料：老抽8克、料酒15克、黄豆酱20克、甜面酱20克、香辣酱20克、食盐适量、黄瓜适量、葱姜末适量、水淀粉适量。
步骤：
1、起锅倒入比平时炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味。
2、倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味。
3、水分炒干以后加入黄豆酱、甜面酱和香辣酱三种酱。
4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分钟。
5、倒入开水、豆干，然后加入一点老抽调色，再加入食盐，搅拌均匀，煮十分钟左右。
6、倒入水淀粉，煮至浓稠，然后撒上葱花，搅拌均匀，出锅，炸酱面的酱汁就熬好了（炸酱面好吃的秘密就在酱汁中）。
7、将青菜、黄豆芽放入锅中焯熟，捞出放入碗中备用，这里的配菜可以根据自己的喜好随意选择。
8、煮青菜的清水下入面条，搅拌搅拌防止粘锅，煮熟后捞出放入碗中。
9、面条上浇上熬制好的酱汁，再摆入蔬菜、黄瓜丝，开吃。
老北京炸酱面的做法
用料：食材：面条适量、猪肉馅300克、黄瓜1根、葱伴侣6月香甜面酱4大勺、葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺、大葱1根、姜1块、清水50克、植物油适量、清水适量。
步骤：
1、将所需食材提前准备好。
2、葱姜切碎备用。
3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。
4、放入肉馅翻炒变色。
5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。
6、加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。
7、继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。
8、最后加入煮好的面条，淋上刚熬好的肉酱，再来一点黄瓜丝即可完成。
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