上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 实习生 汪浩然 孙彦钦 通讯员 邬姜/文、图
蒸笼一打开，扑鼻的包子香味随着空气四溢开来。
初夏的重庆因为连绵不断的雨水，显得有些冷。站在蒸笼前的食客忍不住吞了吞口水，“老板，两笼。”
“来，拿好了，刚蒸出来的包子，好吃，新鲜。”老板舒先生回答。
这是一家不算小的店铺，50平方米左右的店铺，4张桌子，一叠蒸笼，“松针小笼包”店隐在黄桷坪一栋居民楼的楼下。就如同周围的“交通茶馆”、“喜马拉雅书店”一样，成为黄桷坪城市记忆中最重要的符号。
就是这家白天看上去普通得不能再普通的早餐店，晚上11点，有着慕名而来的食客，成为夜食族和出租车司机的“深夜食堂”。
夜晚排队的食客
深夜买包子还要排队
老板每天用100斤肉馅
80后老板舒先生说，他记得一次性买得最多的顾客是来自工地上的人，一年前曾一口气买了50笼。最远的顾客来自浙江，开车来打包了20笼。一般都是主城区的人来吃，除了附近的居民，璧山、两路、南坪等地的，都有人来。
每天深夜11点，包子店开门营业，食客们如约而至。加上外摆的桌子，一共可以摆10张桌子。尽管如此，有时还是不够坐。
一叠蒸笼端出来，现包现蒸，七八个坐在塑料板凳上的人起身排队，约20分钟，第一炉包子出锅。
具体一天卖多少个包子？舒先生没具体数过，“生意忙，没空数，反正是人来了就包，包好就蒸。”
店员加上老板只有五个人，但是分工很明确。老板、老板娘和徒弟包包子，老板父亲和岳母打杂。
最忙的时候，是营业后的两三小时，老板、老板娘和徒弟三个壮劳动力包馅都搞不赢。
可以统计的是，每天用100斤肉馅，两袋面粉，一袋面粉50斤，使用100个蒸笼，卖完就关门。
哪些人来吃包子？“唱了歌的，跳了舞的，开出租的，还有在附近住的。”负责揽客和打杂的老板父亲老舒在前厅一边收款一边说。
凌晨三四点，人群逐渐散去，四五个人吃着包子摆起龙门阵。
“吃包子一般翻台很快。夏天，我们还要卖凉面和卤菜，还有啤酒。”老板舒先生说，顾客喝着啤酒吃着包子，最久要吃一两个小时。
这家包子店开在黄桷坪已两年了。去年过年前，陆续有外地人来买包子，还有人带着自拍杆来拍视频，老板舒先生才发现自己的包子店上了抖音，逐渐成打卡的店。
价格牌上写着，包子有酱肉包、鲜肉包、糖包、芽菜肉包、红糖馒头和糖条卷。夜间价都是1块钱一个，凌晨5点后执行白天价，一块五两个。其他配有菜稀饭、豆浆、白粥等。
怀旧的包子不知道有没有吃出回忆
松针包子到底好吃在哪里
很多人说想留住童年味道
不过是包子，为何会有如此多的人怀旧、喜欢？舒先生认为，松针包子才是儿时特别是80后的味道。
“松针环保，而且吃的时候，会有一种自带的香味，这是现在的笼屉布蒸包子所没有的。”所以，食客也以80后为主。
生意第一个高峰在夜间三四点，舒先生和店员稍微短暂休息后，很快，凌晨六七点的早餐小高峰又来临，“主要是附近居民吃早饭。”
早上9点40分最后一笼包子卖出。到了10点，还有过路的人问，包子还有没有？老舒摆手，“卖完了，明天早点来。”
从小喜欢做吃的舒先生，完全没想到长大后会开家包子店。
1986年出生的舒先生，之前学的是计算机专业，毕业后，搞过服装批发，四处碰壁。七八年前，开始跟着远房亲戚学习做包子。师傅姓胡，50多岁，做了30几年的包子生意。半年学成归来后，就开了包子铺，没想到意外成“打卡热门”店。
舒先生认为，自家店包子的特色就是“老味道”，那是一种90后无法体会的感觉，属于80后的味道，就是那种油浸浸的感觉——油透过包子皮，浸在松针上，包子皮软软的，一口咬下去，里面还在冒油。
包子好吃的秘诀就是发面和拌馅，老面是从师傅那里要的二十多年的“老窖”，不用酵母。
发面冬天要间隔12小时以上，夏天10小时以上。其次，就是肉馅，杂酱肉有讲究，七分肥三分瘦。用的宝肋肥肉加精瘦肉。
包子铺火了，老板却始终不肯露脸
吃小时候的回忆
包子的香味让人无法忘怀
店里卖得最好的是酱肉包，这是店里的招牌包，酱肉馅每天5大盆。其次是鲜肉包。
包子到底好不好吃？有人说好吃，有人说油多。
网友“impandaxin”专门凌晨一点半冒雨来吃。他说，看了攻略建议，定了凌晨一点的闹钟，到店时前面有四五个人排队。“吃的酱肉包，点了碗菜稀饭入口，应该是属于那种油膘比较多的感觉，葱也很多，那会儿生活条件没现在好，有点油水的包子，自然是受人欢迎的。”
网友“小九九”早上6:30起来就为打卡这个包子。她觉得酱肉包不是她怀念的味道，里面大葱多，酱的味道不突出，偏甜。
也有网友觉得包子好吃，“松针铺底自带清香，面皮绵软发酵适度，馅料新鲜味道靠谱。”
更多的人来吃，是因为怀念小时候的松针包味道，油浸到皮子里，包子上有松树的清香。
老板说，有人觉得味道好，也有人喷不好吃，他觉得这很正常，也没去反驳，只想坚持做他心目中童年的味道。
松针能够滤油
对话
松针蒸包子有滤油效果
舒先生说，做了生意他才晓得，松针有滤油的效果。
何时火了，舒先生说，自己也不知道，直到五一假期，有外地人也三更半夜拖行李箱来吃包子，才晓得，“我的包子铺跟着重庆城一起享福了。”
有人觉得包子没传说中的好吃，自然有人说舒先生擅长搞网络营销？
但他表示，自己为了这几十平米的包子铺，已经忙得来没有时间去网上营销，听见顾客说包子店上了抖音，抽空也上去看了下，每个人口味不同，说不好吃很正常。
在夜晚，他还会挂起“限购4笼”的牌子？
“饥饿营销”的说法也被老板否定，他表示，因为店里人手不够，后面的顾客大老远地来有可能买不到。每人限购4笼，也是为方便顾客四种口味可以各买一笼。
责编 邹渝 审校 王蓉 总值班 官毅
,