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正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃

   日期:2023-04-20     浏览:34    评论:0    
核心提示:大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。 由于地域的差异,大排在各个地方都有各个地方

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

由于地域的差异,大排在各个地方都有各个地方的叫法。上海人说的大排,指的是猪的脊柱以及两旁的肉。菜场里的摊贩斩大排,首先是将脊柱竖的一斩为二,带大骨的叫雄爿,带小骨的则叫雌爿。

作为土生土长的上海人,自然对大排是有着不可磨灭的特殊感情的。小时候是这样,现在依旧如此。家里有人过生日,会来上一碗大排面;家里有小朋友的,会炸上几块炸猪排;不知道要做什么菜的时候,来块葱烤大排保准下饭。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(1)

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(2)

说起大排,上海人最喜欢的莫过于炸猪排了,上海炸猪排是上海特有的美食,它与罗宋汤、土豆沙拉,是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”,虽然现在这几种食物已经成为家常菜的一部分,按照现在对西餐的标准来说,已经算不上西餐。但它们的味道却从过去一直传承到现在,尤其是炸猪排,香脆可口,鲜嫩喷香,一代一代人都是吃它长大的。盛满了许多上海人对过去的记忆。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(3)

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(4)

今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法,不过不是直接就上手做哦,需要先对大排做一些处理,这样做出来的大排才更好吃。

处理大排

1、大排用清水洗去血水,沥干。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(5)

2、用刀背或专业器具把大排的两面都敲松,让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀,让其和肉有一丝的分离,防止油炸后受热蜷缩。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(6)

3、把大排放入碗中,倒入料酒、生抽、生姜汁和蚝油,撒入盐、糖和淀粉,再打入一个鸡蛋。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(7)

4、用手用力揉捏,给大排做一个按摩,让大排能够充分和调料融合,密封放入冰箱冷藏半小时左右。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(8)

腌制完大排,那么我们就可以开始愉快地制作大排了。

上海炸猪排

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(9)

食材:带骨带肥猪大排、面包糠

调料:油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油

做法:

1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。

2、从冰箱里取出大排,在大排的两面均匀地裹上面包糠,可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。

3、起锅,倒入油,油一定要多,等到油温达到七八成热的时候,把大排放入锅中,转中小火慢慢炸至两面金黄,略有焦黄色即可。

4、用厨房剪刀剪成条状,或者用刀切成条状,趁热蘸上辣酱油吃,满满童年的味道啊。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(10)

小怡的秘密:

1、大排一定要选择带点皮、带点骨的,这样做出来的大排特别好吃。

2、如果怕炸猪排太油腻,可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。

3、上海人吃炸猪排的标配是辣酱油,也可以选择自己喜欢的蘸酱。

葱烤大排

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(11)

食材:带骨带肥猪大排、小葱

调料:油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、老抽、冰糖

做法:

1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理,小葱去根洗净后沥干,从中间一切为二备用。

2、从冰箱里取出大排,锅里倒油,油热后放入大排,中小火煎至大排两面变黄、定型,盛出备用。

3、锅里的余油不要倒,继续中小火加热,放入小葱煸香,然后把煎好的大排放在小葱上面,倒入生抽和老抽,再撒一把冰糖,倒入一碗热水,盖上锅盖小火焖煮20分钟。

4、开盖大火收汁,装盘即可享用,汤汁和小葱不要扔,可以拌饭。

正宗的葱烤大排做法 葱烤大排怎么做才好吃(12)

小怡的秘密:

1、葱烤大排不是真的去“烤”,而是慢慢把大排煨熟,最后大火收干汤汁。小葱先煸香,再和煎熟的大排一起煨。

2、小葱和汤汁是整盘菜的精华,拌饭一级香,吃个一大碗饭绝对没问题。

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标签: 大排 怎么做 做法
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