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豆腐是我们餐桌上常见的食材，很多人都喜欢吃。作为素食菜的主原料之一，豆腐富含蛋白质、钙、铁和其他多种微量元素，营养价值不必肉类差，素有“植物肉”之称。豆腐营养味美，是天然养生的好食材。在古代，也曾有美食作家发出这样的感叹：豆腐得味，远胜燕窝。能被拿来与燕窝媲美，可见豆腐的营养价值确实是很高。豆腐一年四季都可以吃到，但唯独夏季，是我最爱它的季节。
当然，我更喜欢的，其实是南豆腐。相比北豆腐，南豆腐水嫩又细腻，特别符合我们南方人的气质（胃口）。想清补的时候，我会将它烧汤，想解馋的时候，我就变着花样来做它。最近比较馋的一个豆腐菜做法，是跟肉末一起炖，要加上豆瓣酱，葱和蒜，这样做出来的豆腐呀，汤汁红艳，香辣可口，好吃又有味，夏天吃着特别过瘾！夏天食欲不佳的时候，最适合做上一盘了。关键是，这个菜做法特别的简单，不用费多少力气，实在是懒人福音呀~
食材：南豆腐，猪肉，香葱，大蒜，郫县豆瓣酱，料酒，花椒粉，油盐，水淀粉
做法
1.准备好适量豆腐、一块猪肉，一根香葱，两个蒜瓣备用
2.将豆腐洗净，切成若干小块，放入沸水锅中，加一小勺盐，焯5分钟捞起，控干水分
3.将猪肉洗净，剁或者绞成肉末，香葱切成小段，大蒜切成薄片
4.锅里加适量的油烧热，放入葱白蒜片炒香，放2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
5.放入肉末，煸炒均匀上色，炒至肉末熟透
6.淋入1勺料酒、1勺酱油、1小勺花椒粉、半碗清水
7.中火烧开后，下入豆腐块，晃动均匀裹上汤汁，烹煮5分钟
8.淋入少许水淀粉，开大火收汁，收至汤汁浓稠即可，装盘后，撒上葱花点缀
阿九提示
1.南豆腐因为质地特别细腻，因此烹煮过程中容易碎掉，所以用力要轻一些，锅铲不要使劲拌炒，可以轻轻推炒，或者晃锅即可。
2.因为盐可以使得蛋白质凝固，所以在一开始的时候建议先把豆腐下入盐开水中焯烫一下，让蛋白质稳固之后再捞出来放凉，放凉之后豆腐也能析出多余的水分，这样下锅后就不容易碎掉。
3.没有豆瓣酱的话，用小米辣也是可以的，吃起来风味略有不同，颜色也略为浅淡，但是不影响它的美味的。
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