正宗热干面调料配方
热干面的做法及配料
热干面的配料：
主料：
碱水面
配料：
咸菜、五香萝卜，外婆菜
调味料：
香油，酱油，盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等
热干面的做法：
1.芝麻酱用香油化开，准备适量的卤水汁和生抽;
2.香葱切葱花，大蒜切蒜末备用;
3.锅烧热放油，锅底火红点变成实心红色，这时候是***的温度，放入外婆菜煸炒，盛出;
4.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出;
5.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散;
6.再放入沸水锅煮1分钟，即捞出;
7.放入芝麻酱，再倒入卤水生抽汁一起拌匀;
8.撒上外婆菜、萝卜，咸菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。
小贴士：
1.一定要用新鲜的碱面，因为口感更加劲道，而且有特别的香味;
2.面条煮***次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉，这一步很重要。
热干面的配料有什么
主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
热干面的做法如下：
1、酸豆角切丁，葱切碎沫。
2、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。
3、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。
4、花生酱倒入碗中，调入少许盐和芝麻油，用勺子搅拌均匀。
5、将面条转入碗中，依个人口味调入酱油和香醋，再倒入调好的芝麻酱。
6、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。
热干面有什么配料
热干面配料有萝卜(或榨菜)丁、葱花、芝麻酱、香油、味精、精盐、辣椒油、香辣酱、醋等，还有主料碱面。
热干面配料和原料都要地道，调料上等，配菜要丰富，吃热干面的时候，可以根据各人的喜好添加辣椒红油，还有咸菜、萝卜干、酸豆角等配菜可以选择，也可以加香菜。食用之前，趁热把面拌匀，芝麻酱糊在面上，热干面配料的香气和面条融合，味道更好。吃热干面的时候，一般配上一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。
除了配料讲究，面食又有什么不同呢?首先热干面不同于凉面，也不同于汤面。面条要事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，还有五香酱、芝麻酱、香油，多种口味混合，面条纤细爽滑，口感筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
做热干面需要什么调料
主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变得浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是***拌面用的麻酱碗汁。
7、肉切丁。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。
11、晾凉的面团放入碗中。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。
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