大家好,下面小编给大家分享一下。以下哪种醋主要是用高粱发酵的?米醋还是陈醋?很多人还不知道这一点。下面是详细的解释。现在让我们来看看!
山西老陈醋的原料是高粱。山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000多年的历史。它被誉为“天下第一醋”,以色、香、醇、浓、酸五大特性闻名于世。老陈醋具有醋的特性,如酸、醇、味浓、味长。同时还具有清香、绵柔、不沉淀的特点。另外,成熟酸存放时间越长,越香、酸、味,耐人寻味。
醋古称酰基,又称醋。李周有“酰基人掌共聚物”的记载,说明西周就有发酵醋了。晋阳(今太原)是中国醋的发源地。据历史记载,公元前八世纪晋阳就有醋坊,春秋时期遍布城乡。到了北魏时期,齐国的《姚敏书》描述了22种制造醋的方法。当时,做醋和醋已经成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有很多关于醋的记载,民间也有很多关于醋的典故。
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