推广 热搜: 收购ACF  石英加热管,  800  T型槽试验平台  求购ACF  深圳回收ACF  回收ACF  T型槽装配平台  求购日立ACF  T型槽地梁 

湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)

   日期:2023-04-24     浏览:55    评论:0    
核心提示:说起广东的传统美食,啫啫煲必须有一席之地。从大排档夜宵,到商场的美食街,再到高档酒楼,总能出现啫啫煲的身影。 我年轻时也喜欢吃啫啫煲,常去的地点是湛江怡福四楼的美食街。当时的美食街生意很好,有好

说起广东的传统美食,啫啫煲必须有一席之地。从大排档夜宵,到商场的美食街,再到高档酒楼,总能出现啫啫煲的身影。

湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)(1)

我年轻时也喜欢吃啫啫煲,常去的地点是湛江怡福四楼的美食街。当时的美食街生意很好,有好几家啫啫煲,听着那吱吱的响声和油炙的香味,每次都令人食指大动。印象中,有啫啫猪肠粉、啫啫大肠煲、啫啫黄鳝煲、啫啫鸡肉煲、啫啫牛腩煲、啫啫虾煲、啫啫阿拉斯加鱼头(御唐府)等。

湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)(2)

其实,啫啫煲在整个广东都比较风行。从“生啫黄鳝煲”这个招牌美食来看,来源可能并不是以海鲜出名的湛江,而应该是珠三角顺德一带,淡水的食材比较多。具体的时间说不清楚,有人说是上世纪八十年代的广州夜宵大排档。

啫啫煲的食材强调新鲜,烧热的砂锅温度高,储热功能强,猛火急攻,瞬间将食材表面烹熟,并确保不流失水份。然后加上特制的酱料,出锅时还淋少许的黄酒,在滋滋的响声中香气火爆,口感脆嫩但不辛辣,是一种接地气的粤菜做法。

湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)(3)

啫啫煲看似制作简单,其实也有一定难度,在火候方面要求特别高。有经验的厨师严控火候,甚至会计算厨房到餐桌的距离,调整火力和“抄起”砂煲的时机。以至于服务员在奔跑上菜之际,煲内的烹饪仍在继续,要确保啫啫煲端上桌时,吱吱作响,开盖后香气扑鼻,让人有满满的人间烟火气。这种看似简单实则高难度的操作,要入职10年的厨师才能晋升为“啫神”。

湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)(4)

但是别灰心,就算我们没酒楼“啫神”的技艺,只要记住一条万能公式:主料 底料 酱料=万物皆可啫。主料:啫啫煲的主角,如鸡肉、牛肉、鸡翅膀、虾、蔬菜等;底料:铺在啫啫煲底部的食材,如大蒜、洋葱、葱头、生姜、沙姜等;酱料:如黄豆酱、柱候酱、沙茶酱、蚝油等。我们新手一样可以做出美味的排骨煲、鸡煲、牛肉煲……

在湛江人心中,白切鸡的排位最高,我的第二最爱就是啫啫鸡煲。啫啫鸡煲是我这个湛江妹子最拿手的菜式,方法简单:1、准备半只生鸡、沙姜、红葱头、青红椒、适量的盐、蚝油、生抽、糖、生粉。2、首先将鸡肉、生粉、蚝油、生抽、盐、糖混合拌匀;3、开大火把砂锅烧热,倒入适量的花生油,把底料沙姜、红葱头炒至金黄;4、往底料上铺上主料的鸡块,盖上锅盖转中火焗5分钟,然后开锅盖将主料和底料充分翻炒;6、沿着锅盖边缘倒入一杯盖约20毫升的白酒,保持中火啫10分钟左右,锅中“嗤嗤”声响变得微弱时,白酒差不多蒸发完了。7、揭开锅盖,加入提味的青红椒翻炒,再盖上锅盖大火啫2分钟,最后喜欢香菜、香葱可以撒一点,一锅飘香四溢的啫啫鸡煲完成了。趁热一口咬下去会感觉鲜嫩滚烫,嘴里飙出鸡汁,好吃到舔手指!

湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)(5)

啫啫煲,在极短的时间把食材煮熟,最大程度上保持了食材的原汁原味,朋友们,你们要不要尝试一下自己亲手做啫啫煲呢,分分钟变大厨哦!

,
原文链接:http://www.souke.org/news/show-52880.html,转载和复制请保留此链接。
以上就是关于湛江必吃的美食记录(这种接地气的湛江美食你吃过没)全部的内容,关注我们,带您了解更多相关内容。
 
标签: 美食 吃过 主料
打赏
 
更多>同类资讯
0相关评论

推荐资讯
网站首页  |  VIP套餐介绍  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  SITEMAPS  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报