天水方言中的两个菌类植物
“地䓴”和“蕈”溯源
秦风
地䓴和蕈是天水地区较为常见的两种野生菌类植物。地䓴在天水方言中常常写成了记音字地软，而作为野生蘑菇的蕈究竟咋念咋写，恐怕大多数人只是平常说说但晓不得是咋样的一个字。笔者经过长时间研究后现将这两种菌类植物的本字考释如下，不妥之处求教于方家。
（蕈）
（蕈）
（蕈）
正文
（一）地䓴又名地耳、地木耳、地见皮、地踏菜，地皮木耳。学名叫“普通念珠藻”，属于蓝藻门念珠藻目念珠藻科念珠藻属，是一种草地、灌木中生长的菌类植物，颜色和形状都非常象黑木耳而薄、软。主要生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，雨后多现于野地枯草之中。江苏叫地塌皮、地踏菜；四川叫绿菜；西北五省都叫地䓴。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，富含多种营养成分，又清热明目，收敛益气，有一定的药效。老家把捡拾地䓴叫“拾地䓴”。当地人用此为馅做成“地䓴包子”，营养丰富，味道鲜美。如：地䓴包子好吃的很。秋天、冬天的地䓴好吃，夏天的地䓴因雨水太多大多发软且里面常常有蛆。软的本字应为“䓴”，既指地耳，也指木耳。地䓴色味形俱佳，口感甚佳。阴干好的地䓴食用方法较多，可以炒食、凉拌、馏、烩、作汤等。如炒鸡蛋、炒肉、炒韭菜、拌豆腐，但最好吃的要算和豆腐粉条包成包子。做法简单，用开水将干地软泡软，淋干水分，拌上小葱、豆腐、粉条即可，蒸熟的包子既软乎，又有一种特殊的爽适感，直到现在，我都喜欢。
（地䓴包子）
（地䓴包子）
【地䓴】[tʰi55ʐuã13]定至开三去止，日狝合三上山。音若“地软”。
䓴（ruǎn），音“软”。《广韵》而兖切，上狝日。元部。汉·许慎《说文·艸部》：“䓴，木耳也。从艸，耎声。”《玉篇·草部》：“䓴，木耳，生枯木也。”《广韵·狝韵》上声而兖切：“䓴，木耳。”天水方言与古读相合。“䓴”是菌类植物，古人认为它形似木耳，故名“木耳”。地䓴一词，最早见于宋代《广韵》。《广韵·上平》五支：“䓴，地䓴。”或作檽。《篇海类编·花木类·木部》：“檽，木耳。同䓴。”北魏·贾思勰《齐民要术》卷十：“䓴，耳兖切，木耳也。案：木耳煮而细切之，和以姜、橘，可为菹，滑美。”《说文》中另有“耎”（音ruǎn）字，意即“软湿可食”者，专指木耳之类的胶质菌。由于地䓴与木耳生长的环境不同，又极软，故民间称为地软，而木耳则别作檽。陶弘景《本草别录》：“木生者为檽，地生者为菌。” 《康熙字·艹部》：“䓴，《唐韵》而兖切，音软。《齐民要术》䓴，木耳也。”地䓴可以包包子、包饺子吃。旧天水地方志用同音字代替写为“地软”。民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》：“地耳，俗名地软，又名地踏菰。”当代陕西作家多记音写成“地软”。赵熙《大戏台》第23章：“那女哑……在五龙山拾地软，蒸那地软豆腐包子真香甜，捏那地软水饺真可口。”贾平凹《秦腔》第26章：“夜里落了雨，河堤上的地软该生发了，何不去捡些拿到七里沟做地软包子吃，所以我就自作主张去了河堤。”“地䓴”是草木枝叶落入土中腐烂之后，遇雨水而生成的。旧时天水人认为地䓴是羊粪变成的，故有民谣云：“天转转儿，地转转儿，羊粪儿变成个地䓴儿。”地䓴含有丰富的蛋白质、无机盐、多种维生素和矿物质，具有益脾补肝、养颜润肤、抗癌防痴呆的疗效。据载，地䓴炒鸡蛋对夜盲症和牙痛有很好疗效。《本草纲目·菜部·地耳》：“【释名】地踏菰（《纲目》）。【集解】《别录》曰∶地耳生丘陵，如碧石青也。时珍曰∶地耳亦石耳之属，生于地者也。状如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。俗名地踏菰是也。【气味】甘，寒，无毒。【主治】明目益气，令人有子（《别录》）。”《食物本草会纂》记载：“食耳之属，生于地者也，状如木耳，春夏生，雨后即早采之。味干寒无毒，能明目益气。”清代王磐编篆的《野菜谱》中，收录了一首歌词《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。这首歌谣记述了地䓴救荒的情景。自古以来，地䓴就是度荒的天然野蔬，不知拯救了多少百姓，真是功不可没。
古浊声母塞音塞擦音仄声字今读送气清音。“地”为中古浊声母塞音定母字，在天水老派方言中读送气音，音若“替”；“䓴”的声母受合口呼韵母的影响，变为舌叶音。
（二）天水方言把野生蘑菇叫“蕈”。是指生长在树林里或草地上的伞菌类植物。地下部分叫菌丝，地上部分由帽状的菌盖和杆状的菌杆构成。菌盖能产生孢子，是繁殖器官。种类很多，有的可食，如松蕈、香蕈（香菇）；有的有毒，可致人死亡，如毒蝇蕈。
【蕈】[ʂəŋ53]shěn音“审”。普通话读（xùn），天水方言读shěn，不合普通话，其中是如何音变的搞不清楚，是一个例外字。蕈，形声字。字从艹从覃，覃亦声。“覃”意为“幽深”。“艹”与“覃”联合起来表示生长在原始森林里的菌菇。本义即深山老林里生长的野菇。《广韵》慈荏切，上寝从。侵部。汉·许慎《说文·艸部》：“蕈，桑䓴。从艸，从覃，覃亦声。”清段玉裁注：“䓴之生于桑者曰蕈，蕈之生于田中者曰菌。先郑司农注《周礼》云：深蒲或曰桑耳。”又《说文·艸部》：“菌，地蕈也。”《玉篇·艸部》：“蕈，地菌也。”《唐韵》：“慈荏切，寻上声。菌生木上。”《释草》：“中馗，菌。”《注》云：“地蕈也。”香蕈（香菇，又称合蕈）。宋·陈仁玉《菌谱》：“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”宋·杨万里《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。”明·郎瑛《七类修稿》卷四六《事物类·羊沟鸡宗》：“云南土产地蕈，志书本菌子也。”《康熙字·艹部》：“《唐韵》：慈荏切，寻上声。菌生木上。又《玉篇》：蕈，地菌也。”清康熙《金坛县志》卷六《物产·蔬类》：“蕈，俗呼菌子。”清光绪十五年王权、任其昌《秦州直隶州新志》卷之三《食货·物产》：“南瓜倭瓜地蒌蘑茄蕈。”民国二十一年《万源县志》卷五《礼俗·方言》：“地蕈曰菌子。”民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》：“蘑茄蕈，一名肉蕈，又名羊肚菜。”
秦风
本名赵文慧，笔名秦风、秦源、文慧。男，1974年生于天水市秦州区秦岭镇虎皮沟。现定居烟台。系甘肃省秦文化研究会会员，山东省书法家协会会员，天水华夏赵姓文化研究会副会长。
10月16日