经典牛肉面做法（私房牛肉面的做法）

对于我这个爱吃面的人来说，最幸福的就是每天吃面。对于每天吃面的人来说，最幸福的就是换着花样的吃面。所以我家吃面的花样实在是多。面条，面疙瘩，面片，拨面鱼，刀削面.....这些面都可以用各种浇头来配。

今天就配我家私房的牛肉面汁，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。

食材

牛腱子 1000克

面条 1000克

配料

胡萝卜，大葱，老姜，红辣椒，青菜，干山楂，八角，香叶，草果，生抽，老抽，料酒，五香粉，盐，冰糖适量

做法

1

​配料。

3

​牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

4

​捞出，用温水洗净。

5

​胡萝卜切块。

6

​锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

7

​放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

8​保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

9

​牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！

小贴士

1，这种方式的比那种切小块的更有风味，尤其适合上班族，周末炖一锅牛肉，汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班，煮面热汤，切几片牛肉，一碗面就搞定了。

2，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。面汤一定要够清，煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫，一定要撇到沸腾都没有脏东西出来，这样汤汁才能清淡。

3，必须要注意！我这个量和我这个锅里汤的量，是四-六。

4，我没有加鸡精或者味精，其实稍微加一点味道可能更好，但是我家有个心脏不太好了，能减掉的作料都减了。

5，草果和肉蔻没有的话可以不用。

6，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。

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